Basturma je suho mesna jed armenske kuhinje. To poslastico je težko najti v trgovinah, cena pa je temu primerno visoka. Zato ga ljubitelji basturme raje kuhajo doma. Postopek je dolg, a rezultat se splača.
Prej so basturmo izdelovali predvsem lovci. V toplem podnebju so morali dolgo časa ohranjati veliko količino mesa. Takrat seveda ni bilo ne hladilnikov ne zamrzovalnikov. Toda domače meso je ostalo približno šest mesecev sveže in je zato uživalo veliko popularnost.
Priprava basturme doma je precej preprosta, sam postopek kuhanja pa bo trajal veliko časa. Dlje ko se meso posuši, bolj okusno in nežno bo. Ta dobrota je pripravljena iz svežega mesnega mesa z govedino ali jagnjetino.
Sestavine za pripravo domače basturme:
- goveje meso - 1 kg;
- suho rdeče vino -1 l;
- sol -6 žlic. žlice;
- mleta rdeča paprika - 2 žlički;
- chaman - 2 žlički;
- sumac - 2 žlički;
- mleta orehova trava - 1 čajna žlička;
- česen - 4 stroki.
Za prevleko mesa pred sušenjem boste potrebovali naslednje začimbe:
- sol - 3 žličke;
- chaman - 1 žlička;
- sumac - 1 čajna žlička;
- mleta rdeča paprika - 2 žlički;
- suho rdeče vino - 150 ml.
- moka - 50-100 g.
Za zvijanje basturme boste morali še:
- sol;
- chaman;
- sumac;
- mleta rdeča paprika.
Recept za basturmo
V veliko ponev nalijemo vino in zmešamo s sumakom, chamanom, lešniki, soljo in mletim česnom. V tako pripravljeno marinado položite cel košček reze, jo potisnite s težkim, posodo zaprite s pokrovom in jo postavite na hladen kraj natančno za en teden. Hkrati mora marinada v celoti prekriti meso.
Po sedmih dneh meso odstranite, pustite, da odvečna tekočina odteče, preostanek pa popijte s papirnatimi brisačami. Naredite testo, s katerim pokrijete meso. Če želite to narediti, zmešajte vse sestavine v navedeni količini.
Testo za valjanje mora biti nekoliko gostejše konsistence kot za palačinke.
Mešanico nanesite na rezilo s približno 2 cm debelino mesa. Meso potopite v mešanico začimb po vaši izbiri.
Košček položite na močno nit in obesite na suho, hladno in temno mesto, ki je dobro prezračeno vsaj 10 dni, po možnosti 2-3 tedne. V tem času je meso nasičeno z začimbami in se dobro posuši.
Končana domača basturma mora biti enake trdote kot klobasa.
To dobroto postrezite na rezine, vedno z zelišči. Kozarec dobrega vina ne bo odveč.
