Ta suho sušena dobrota ne bo nikogar pustila ravnodušnega. Še posebej, če je basturma pripravljena z lastnimi rokami, doma. Tradicionalno je narejena iz govedine, a piščančje prsi niso nič manj okusne.
Potrebno je
- 4 piščančje prsi (1 kg);
- 7 žlic zmletega semena chaman;
- žlička mletega koriandra, kumine, posušenega origana, mešanice paprike;
- kozarec suhega rdečega vina;
- 4 žlice soli;
- natrijeva sol na konici noža;
- glava česna;
- 1 žlica naravnega kisa
Navodila
Korak 1
Potreben je čas, da se meso posuši. Če morate za določen datum pripraviti basturmo iz piščančjih prsi, jo začnite kuhati dva tedna vnaprej. Česen pretlačimo s soljo, dodamo natrijevo sol in kis. S to mešanico podrgnite sveže piščančje prsi, po možnosti ne zmrznjene. Pustite, da se marinira 48-60 ur. Meso obrnite dva do trikrat na dan.
2. korak
Osoljene prsi namočite v vodi za 3-4 ure, nato jih položite pod stiskalnico. Kot stiskalnico uporabite lonec vode. Meso držite dva dni pod pritiskom. Medtem ko se dojke stiskajo, pripravite premaz. Vse začimbe zmešajte, prelijte z vinom, da dobite konsistenco kefirja, in shranite v hladilniku za en dan. Vino lahko nadomestite s kuhano hladno vodo.
3. korak
Dehidrirane prsi pokrijte z maščobo na vse strani in obesite, da se posušijo sedem do deset dni. Poleti suho na balkonu ali nekje pod nadstreškom izven neposredne sončne svetlobe. Da preprečite muhe, koščke zavijte v tanko bombažno krpo. Pozimi - v zaprtih prostorih, pri sobni temperaturi.
4. korak
Piščančja basturma se ne suši tako dolgo kot goveja basturma, zato pazite, da izdelka ne izsušite. Shranjevanje shranjujte na suhem mestu, zavito v pergamentni papir.
