Gruzijsko pecivo khachapuri je pita s sirom ali feta sirom. Ta jed je pripravljena iz kvasa ali nekvašenega testa. Iz listnatega testa se izkaže zelo okusen kačapuri. Da bi bilo to pecivo tradicionalnega okusa, je treba med pripravo upoštevati pravilna razmerja: razmerje med testom in nadevom mora biti ena proti ena.
Za pripravo khachapurija s sirom iz testa iz listnatega kvasa potrebujete naslednje sestavine:
- jajce - 5 kosov;
- kvas - 15 g;
- mleko - 400 ml;
- kisla smetana - 200 g;
- sladkor - 1 žlica;
- pšenična moka - 800 g;
- sol - ščepec;
- mehki sir - 250 g;
- maslo - 6 žlic
V posodi združite sladkor, kvas, sol in toplo mleko. Dodamo tri jajca, moko in zamesimo testo. Ko je skoraj pripravljeno, dodamo predhodno stopljeno maslo. Testo odstranite, da stoji dve uri. V tem času ga večkrat nagubajte.
Zdaj pripravite nadev. Če želite to narediti, vzemite kateri koli mehak sir (adyghe, suluguni ali drug). Narežemo ga na tanke rezine.
Sir v nadevu mora biti bolj slan kot običajni sir. Če je sir preveč slan, ga lahko predhodno namočite v vodo.
Narezan sir damo v skledo, dodamo jajce in maslo. Nežno pretlačite. Testo razdelimo na dva dela. Rezine razvaljamo na velikost pekača. Nadev položite na eno od plasti, z drugo pokrijte pito. Robove khachapurija tesno stisnite.
Khachapuri prenesite v predhodno naoljeno in ogreto posodo. Posodo postavimo v pečico in pečemo dvajset minut pri 220 ° C. Pred serviranjem pecivo premažite s stopljenim maslom.
Za pripravo khachapurija s sirom iz listnatega testa boste potrebovali:
- maslo - 200 g;
- margarina - 200 g;
- jajca - 5 kosov;
- voda - 2 kozarca;
- sol - 1 čajna žlička;
- kis - 3 žlice;
- pšenična moka - 250 g;
- feta sir - 500 g.
Zgnetemo v prožno testo z maslom, margarino, štirimi rumenjaki, vodo, kisom, soljo in moko. Za trideset do štirideset minut ga postavite v hladilnik.
Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na štiri enake dele. Na tanko razvaljamo. Vsako plast namažite z oljem in zavijte. Prestavite v hladilnik za pol ure.
Kose testa spet razvaljamo, a tokrat jih zložimo v kuverto. Daj v hladilnik. Feta sir narežemo na trakove, dodamo sesekljan česen, 20 gramov masla, jajce, premešamo.
Če za nadev uporabimo preslani feta sir, ga lahko zmešamo z naribanim sirom.
Testo razvaljamo na pet milimetrov. List razrežite na kvadratke. Nadev položite na vsak kvadrat, zložite v kuverto in stisnite robove.
Jed pražimo v ponvi, pokriti s pokrovom, dokler ne postane zlato rjave barve. Po osmih do desetih minutah obrnite kačapuri na drugo stran. Tokrat vam ni treba pokriti pokrova s pokrovom. Ko se hrana zapeče, jo lahko daste na posodo. Khachapuri takoj po cvrtju prelijte s stopljenim maslom.
Khachapuri ni pripravljen samo s sirom ali feta sirom. Priljubljena je tudi varianta jedi z mesnim nadevom. Priprava takšnega nadeva je povsem preprosta. Če želite to narediti, združite drobno sesekljano čebulo, česen, papriko in koriander. V zelenjavno mešanico dodajte svinjsko ali mleto govedino, sol in adjiko. Za večjo sočnost kačapurja nasekljamo tudi polovico paradižnika in peteršilja. Temeljito premešajte. Nadev je pripravljen.
