Khachapuri je ena najbolj znanih gruzijskih jedi. Ta vrsta peciva je pečena iz testa na osnovi jogurta, jogurta ali kisle smetane in polnjena z veliko sira. Khachapuri je lahko v obliki sira ali somuna, odprte pite za čolne ali majhne pice. Videz in polnjenje izdelkov se razlikuje glede na regijo. Na primer, mengrelski hačapuri so pripravljeni z veliko sulugunija ali feta sira, ki ne služijo le kot nadev, temveč tudi kot okras končnega izdelka.
Značilnosti mingrelskega kačapurija
Klasični gruzijski khachapuri se peče na osnovi jogurta. Ta fermentirani mlečni izdelek daje testu potreben okus in teksturo - zelo občutljivo in viskozno. Pri pripravi khachapurija natančno upoštevajte delež sestavin - moke, fermentiranih mlečnih izdelkov, jajc. Druga pomembna točka je količina sira. V hačapuriju je glavni element jedi sir; po teži bi moral biti približno dvakrat večji od moke.
Za megrelijski kačapuri uporabljajte samo feta sir ali suluguni. Evropski trdi siri bodo izkrivili okus jedi.
Glavna značilnost mingrelskega kačapurija je njihova oblika. Ti izdelki so narejeni v obliki ravne okrogle pite, polnjene s sirom. Na vrhu khachapurija namažemo z jajcem in potresemo z drugim delom sira, da nastane zlato rjava skorja. Izdelke pečemo na oglju ali na navadnem štedilniku, lahko pa pečemo tudi kačapuri v pečici.
Danes khachapuri pripravljamo ne samo iz nekvašenega testa na osnovi jogurta, temveč tudi iz vlečenega ali kvašenega testa.
Okusni kačapuri: skrivnosti mingrelske kuhinje
Iz nekvašenega testa naredite klasični mingrelski kačapuri. Če jogurta ni pri roki, ga nadomestite s svežim jogurtom (po možnosti domačim). Za večjo zračnost testa mu dodamo sodo, če pa vam značilen okus ni všeč, ga izključite iz recepta.
Boste potrebovali:
- 1 kozarec jogurta;
- 2 skodelici moke;
- 2 jajci;
- 0,5 čajne žličke sode bikarbone;
- 0,25 čajne žličke soli;
- 500 g feta sira ali sulugunija;
- 1 jajce za mazanje;
- 1 žlica masla.
V globoki skledi zmešajte jogurt, jajca, sol in sodo bikarbono. Na porcije stresemo presejano moko. Zamesimo zelo lahko testo - mora se vam odtrgati z rok, vendar ne presuho.
Poskrbite za nadev. Če je sir preveč slan, ga narežemo na srednje velike koščke in damo za 2 uri v hladno vodo. Nato vodo izpraznite, sir naribajte na grob ribež. Nekaj namenite za posipanje.
Testo razvaljamo v torto, na sredino damo nadev iz sira. Robove previdno stisnite in nato z valjarjem povaljajte khachapuri in mu dajte obliko torte. Izdelek položite v namaščeno ponev, na sredini torte naredite luknjo. Jajce premažite s čopičem po površini khachapurija, nato potresite s preostalim sirom.
Pečico segrejte na 220 ° C in vanjo položite ponev. Khachapuri pečemo približno 20 minut, nato ga namažemo z maslom in postrežemo vroče.
