Mehke in aromatične piščančje prsi mnogih gospodinj se včasih izkažejo za rahlo suhe. Da bi se temu izognili in naredili piščanca sočnim, lahko meso panirate. Za paniranje se uporabljajo različne mešanice, ki dajejo piščancu dodaten pikanten okus.
Pohani piščanec s parmezanom
Parmezan daje tej jedi odlične okuse, ki spominjajo na sončno in radodarno Italijo. Boste potrebovali:
- 4 piščančje prsi;
- 1 kozarec pšenične moke;
- ½ žličke mletega črnega popra;
- 2 veliki piščančji jajci;
- 1 žlica vode;
- 1 ¼ skodelice krušnih drobtin
- ½ skodelice naribanega parmezana;
- 1 žlica aromatičnih zelišč (listi timijana, sesekljani listi peteršilja ali bazilike);
- 2 žlici masla.
Piščančje prsi sperite pod tekočo vodo, jih posušite in previdno odrežite odvečno maščobo. Če so prsi preveč debele, jih prerežite po dolžini. Postavite med pekač za pergament ali prozorno folijo. Odbite, tako da debelina plasti ne presega ½ centimetra.
Vzemite tri široke, globoke sklede. V enem združite moko, sol in poper. V drugi z vilicami rahlo stepemo jajca in vodo. V zadnji skledi zmešajte parmezan, krušne drobtine in zelišča.
Vzemite rezino piščanca in vsako rezino najprej premažite z moko. Nato potopite v jajčno mešanico, tako da obloži meso na obeh straneh. Na koncu piščanca položite v skledo z drobtinami in najprej dobro potisnite navzdol z eno in nato z drugo stranjo. Ponovite za vse prsi. V tej obliki lahko piščanca položimo na desko in ga zamrznemo, nato pa zložimo v zadrgo in približno mesec dni shranimo v zamrzovalniku.
Stopite maslo v veliki, široki ponvi. Na srednjem ognju žarite 3 minute na vsaki strani. Končane prsi položite na kuhinjsko brisačo, da absorbira odvečno maščobo. Počakajte nekaj minut, nato postrezite.
Pohujšana piščančja oreščka
Piščančje prsi, panirane v zdrobljenih oreščkih, so okusne in sočne. Lahko ga kisamo na enak način kot v drobtinah, preprosto ga nadomestimo z oreščki, lahko pa tudi brez jajc in dodamo dodaten, karamelni okus. Vzemi:
- 4 piščančje prsi;
- 2 žlici javorjevega sirupa;
1 skodelica sesekljanih pekanov
- 3 žlice moke;
- 1 čajna žlička soli;
- 2 žlici masla.
Moko in sol presejte skupaj, zmešajte z orehi. Obdelajte piščančje prsi, kot je opisano v prejšnjem receptu. Razporedite na delovno površino, obloženo s pergamentom. Javorjev sirup na obeh straneh piščanca premažite s silikonsko krtačo. Potopite v mešanico oreščkov.
Stopite maslo. Piščanca kuhamo 3-5 minut na vsaki strani, dokler oreški ne postanejo zlati. Piščanca, kuhana po tem receptu, bo dobila dve skorji hkrati - sladkasto karamelo in hrustljave orehove skorje.
