Sočna in aromatična jagnjetina je obojestranska možnost za slovesno in vsakdanje kosilo. Spečemo ga z jajčevci in paradižnikom. To jed lahko pripravimo v porcijskih loncih ali kot cel kos, polnjen z mleto zelenjavo.
Potrebno je
-
- Jagnjetina z zelenjavo v loncih:
- 800 g jagnjetine;
- 4 jajčevci;
- 4 paradižniki;
- 3 stroki česna;
- 1 velika čebula
- rastlinsko olje za cvrtje;
- svež rožmarin;
- sol;
- mleti črni poper.
- Ovčetina
- pečeno v testu:
- 700 g najboljšega roba vratu;
- 1 čebula;
- 2 jajčevca;
- 2 paradižnika;
- peteršilj
- timijan in rožmarin;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- 1 zavitek listnatega testa;
- 1 jajce;
- sol;
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Jagnje, pečeno v loncih, se skuha dovolj hitro, meso pa se izkaže za zelo mehko in nežno. Splaknite tanek rob ali pečenico, odstranite filme in odvečno maščobo. Meso izrežemo iz kosti in narežemo na kocke. V ponvi z ogretim rastlinskim oljem dušite sesekljano čebulo in česen, dokler ne porjavi. V ponev dodamo meso in pražimo do zlatorjave barve.
2. korak
Jagnje in čebulo damo v skledo in v ponev dodamo še malo olja. Mlade jajčevce narežemo na rezine, olupimo paradižnik, odstranimo zrna. Sesekljajte celulozo. Mešajte zelenjavo, občasno premešajte, dokler odvečna tekočina ne izhlapi. Prestavimo jih v skledo z mesom, soljo in poprom, dodamo na drobno sesekljan svež rožmarin in premešamo.
3. korak
Meso in zelenjavo položite v porcijske glinene lončke. Pokrijemo jih s pokrovi in postavimo v ogreto pečico. Jagnjetino pečemo 10 minut, postrežemo neposredno v lončkih, skupaj s svežim žitnim kruhom in kislo smetano.
4. korak
Za praznično mizo lahko pripravite bolj zapleteno in elegantno jed - polnjeno jagnjetino, pečeno v testu. Vzemite najboljši rob vratu, odstranite odvečno maščobo z mesa in odrežite meso z vrha kosti. Meso sperite in posušite. Položite ga na rešetko na pekaču in v ogreti pečici pražite 10 minut.
5. korak
Pripravimo nadev. Jajčevce na drobno nasekljamo, paradižnik olupimo in odstranimo semena. Sesekljajte jih na majhne koščke. Zelenjavo pražimo na vročem olju, dokler mehka in voda ne izhlapi. Zmečkamo jih v pire krompir, dodamo na drobno nasekljan peteršilj, timijan in rožmarin ter premešamo. Začinite s soljo in poprom. Mešanico žličite na kos jagnjetine in jo položite v vdolbino poleg kosti.
6. korak
Razvaljamo plast pripravljenega listnatega testa in z njim previdno zavijemo jagnje, pri čemer robovi kosti ostanejo prosti. Zvitek položite na pekač, lupino testa premažite z jajcem. Meso postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C, in pečemo 15-20 minut. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še 15 minut. Postrezite na velikem krožniku.
