Obstaja veliko različnih receptov za pripravo račjih nog. Vendar pa so bile med njimi najbolj priljubljene in ostajajo tiste možnosti, pri katerih so noge preprosto ocvrte. To je najhitrejši in najpreprostejši način, kako doma pripraviti okusen obrok. In če tej jedi dodate eno izmed svojih najljubših omak, se bo pojav izkazal preprosto izvrstno.
Ocvrte račje noge s pomarančami in jabolki
Zahvaljujoč uporabi pomaranč in jabolk so račje noge zelo nežne, mehke in sočne. Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- račje noge - 0,5 kg;
- čebula - 1 kos (velik);
- jabolka - 3 kos;
- oranžna - 1 kos;
- sol;
- rastlinsko olje.
Pomarančo predhodno narežemo na rezine, čebulo pa na pol obroče. Jabolka olupite in olupite ter narežite na kolobarje (če jih želite, jih lahko sesekljate na majhne koščke). Segrejte globoko ponev, dodajte rastlinsko olje, prepražite na obeh straneh nog, dokler zlato rjave barve. Nato dodamo čebulo.
Po soljenju pustite dušiti pod pokrovom največ 10 minut. Na vrh položite jabolka in kuhajte z zaprtim pokrovom še 15-17 minut. Nato dodamo narezano pomarančo in pokrito pustimo vreti 10 minut. Noge so pripravljene. Izklopite jih in pustite, da se nekoliko ohladijo.
Kot katera koli mesna jed se tudi račji kraki dobro podajo k pire krompirju. Postrežemo jih lahko tudi s prilogo iz riža. Med serviranjem dušeno sadje položite na meso ali zraven. Če želite, okrasite z majhno vejico bazilike ali brusnic.
Račji kraki z malinovo omako
Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- račje noge - 2 kos;
- sol - 1 čajna žlička;
- posušen timijan - 1/2 čajne žličke;
- mleti poper -1/2 žličke.
Za pripravo malinove omake boste potrebovali:
- račja maščoba - 2 žlici. žlice;
- česen - 1 strok;
- maline - 1 kozarec;
- suho rdeče vino - 2 žlici. žlice;
- rdeči vinski kis - 2 žlički;
- pomarančna lupina - 2 žlički;
- sladkor - 4 žličke;
- sok ene pomaranče;
- sol;
- mleti poper.
Račjo maščobo lahko dobite, ko kuhate račje noge.
Najprej odrežite vso odvečno maščobo z račjih nog, nato pa z ostrim nožem naredite plitve vzdolžne reze. Noge podrgnite s soljo, timijanom in poprom. Nato jih dajte v nekovinsko posodo, pokrijte z brisačo in pustite 1, 5-2 uri pri sobni temperaturi ali čez noč v hladilniku. To bo omogočilo, da se meso pravilno marinira.
Pred cvrtjem nog rahlo sperite z vodo, nato jih posušite z brisačo. Noge prepražimo v ogreti ponvi, da postanejo zlato rjave.
Medtem ko se meso kuha, je čas za pripravo omake. Z mešalnikom združite 2/3 skodelice malin, sladkorja, pomarančnega soka, lupine, vina in kisa. Morali bi imeti kašasto maso. Vzemite majhno ponev ali zajemalko, vanj vlijte račjo maščobo, rahlo prepražite drobno sesekljan česen. Dodamo predhodno pripravljeno malinovo maso in med neprekinjenim mešanjem dušimo približno 3 minute, da se zgosti.
Nato dodamo preostale maline in dušimo največ 1 minuto. Začinite s soljo in poprom ter odstranite s toplote in pustite, da se nekoliko ohladi. Kuhane račje krake prelijemo z omako in vroče postrežemo z okrasom iz riža ali krompirja.
