Pogosto je v prodaji tako nenavadna poslastica - koralna goba. V resnici ta goba razen videza nima nič skupnega s koralami. Gre za posebno vrsto užitne gobe z belo in prosojno strukturo, podobno snežnemu oblaku. Poleg bele lahko ima ta goba različne svetle barve - rumeno, oranžno, rdečo. Poleg definicije "korale" ima ta goba še veliko različnih imen. Lahko mu rečemo pokrovača, led, sneg, kraljevska ali želatinasta goba. A takšna goba ima tudi znanstveno definicijo - fucus tremella. Po velikosti je podoben velikosti teniške žogice. Ledena goba lahko zraste do velikosti približno 7-10 centimetrov v premeru. Okoli gobe je čudovit čipkast rob. Odvisno od vlažnosti okolice, kjer goba raste, je lahko spolzka in želeu podobna.
V bistvu koralna gliva raste v subtropskih gozdovih na drevesih, ki ji zagotavljajo vso potrebno prehrano in vlago. Tudi ta gliva lahko raste v mešanih gozdovih v gnilem lesu, na vejah listavcev, pa tudi v gozdovih z visoko vlažnostjo. Pokrovačo najdemo predvsem v državah jugovzhodne Azije, v japonskih gozdovih na Novi Zelandiji. Tudi občasno lahko gobo najdemo na ozemlju Ruske federacije Primorskega ozemlja. Gliva lahko raste tako posamezno kot družinsko.
Trenutno je gojenje te dobrote precej pogosto.
Koralno gobo je v devetnajstem stoletju odkril angleški znanstvenik. Kljub temu ljudje azijskih držav to dobroto že dolgo uživajo. Vedeli so tudi o izjemno koristnih in zdravilnih lastnostih takšne gobe. Moški iz azijske medicine so gobo uporabljali kot zdravilo v boju proti prehladu, pljučnim boleznim in tudi za krepitev telesa. V prevodu iz kitajščine ta goba pomeni "srebrno uho" in "snežno uho" ali v japonskem prevodu "bele drevesne meduze".
Pomembne pozitivne lastnosti gobe
Kalorična vsebnost je nizka - približno 50 kcal na 100 gramov, vendar je snežna goba izjemno hranljiva: vsebuje prehranske vlaknine (70%) ter beljakovine in ogljikove hidrate. V njej ni prehranskih vlaknin. Goba vsebuje veliko koristnih aminokislin, vitaminov (na primer vitamin D) in mineralov. Vse to je izjemno koristno in nujno za normalno delovanje človeškega telesa. Zato so kitajski narodi to dobroto že dolgo uporabljali v tradicionalni medicini pri zdravljenju hipertenzije, tuberkuloze in različnih prehladov. Dandanes so izraelski znanstveniki s svojimi raziskavami potrdili prednosti izdelka. Razkrili so tudi blagodejni učinek glive na zaščito pred ionizirajočim sevanjem, hkrati pa krepili dihalni sistem. Koralna goba izboljšuje krvotvorne procese, znižuje raven holesterola v krvi, deluje protivnetno, antialergijsko, ščiti jetrne celice pred toksičnimi učinki, zmanjšuje nevralgične motnje, izboljšuje pa delovanje možganov in preprečuje razvoj različnih vrst tumorjev. Tako široka paleta pozitivnih lastnosti gobe ima razlago: vsebuje posebne vrste polisaharidov, ki jih zdravniki svetujejo, da jih jemljejo v primeru imunske pomanjkljivosti, zgodnjega staranja in med stresom. Ti glikogeni preprečujejo obrabo žilnega in kapilarnega sistema. Mnogi zdravniki menijo, da je uporaba takšne gobe izjemno koristna za kadilce. Koralna goba je bogata z vitaminom D, zato pomaga pomladiti kožo, pospešiti presnovne procese v telesu in izboljšati krvni obtok v celicah.
Toda ta izdelek ima tudi kontraindikacijo: ne smejo ga uporabljati ljudje, ki jemljejo antikoagulante za raka.
Skladiščenje
V preteklosti je bila koralna goba zelo redka poslastica, ki si jo je le malo kdo privoščil. V sodobnem svetu se fucus tremella goji industrijsko, zato ga v trgovinah ne bo težko najti.
Pogoji za dolgoročno skladiščenje gobe so, da mora biti suha in hladna v izolirani posodi, na primer v ločeni posodi v hladilniku.
Kuhanje ledene gobe
Sama goba ima mesnato in hkrati občutljivo strukturo, občasno pa ima tudi vonj. Pred jedjo je potreben dodaten pripravljalni postopek. Potrebno količino gob je treba vsaj pol ure napolniti z vodo srednje temperature. V tem primeru se mora goba odpreti in njena velikost se lahko desetkrat poveča. Nato ga je treba sprati, razstaviti s socvetji in trde dele, če obstajajo, ločiti z nožem.
Najenostavnejši in najpogostejši način priprave takšne gobe je mariniranje. Ta edinstven okus ne bo nikogar pustil ravnodušnega. Jed ni podobna ničemer, ima odličen okus, rahlo hrustljavi kosi imajo pikanten in kisel okus. Snežno belo gobo lahko uporabimo kot ločen pikantni prigrizek, lahko pa jo postrežemo tudi z vašimi najljubšimi prilogami (predvsem krompirjem). Gobe se dobro ujemajo z različnimi vrstami mesa in rib. Obrok se odlično poda k korejskim prigrizkom - pokrovače v korejskem slogu z umešanimi jajci.
Recept za gurmanske drevesne gobe
Za pripravo jedi je treba predhodno namočene gobe položiti v posodo s piščančjo juho in kratek čas vreti na majhnem ognju. Po čakanju na trenutek, ko bodo korale pobrale glavni del piščančje juhe, jih je treba ocvreti na rastlinskem olju, dodati malo česna in suhega vina. Nato vso odvečno vlago na zmernem ognju uparimo z odprtim pokrovom (približno pet minut). Jed je pripravljena! Postrežemo ga kot samostojno dobroto in kot prilogo: kuhan, ocvrt krompir.
Najpogostejši recept za pokrovače so gobe z mesom
100 gramov gob, tri veje zelene čebule, ena čebula, tri stroke česna, pol čajne žličke soli in belega popra, ena žlica olivnega ali katerega koli drugega rastlinskega olja za cvrtje, približno dve žlici sezamovega olja, 200 gramov poljubno meso po okusu …
- Najprej je treba gobo ločiti na posamezna socvetja in temeljito sprati. Damo v vrelo vodo in vremo približno dve minuti. Nato gobe prenesite na cedilo in spet sperite s tekočo vodo.
- Meso narežemo na majhne dolge koščke, nasolimo in po okusu popramo.
- Pokrove, ki jih ločeno položimo v posodo, prav tako solimo in olupimo.
- Čebulo nasekljajte na kolobarje ali pol obroče, sesekljajte pa zeleno čebulo. Česen zdrobimo s stiskalnico ali s stiskalnico za česen.
- V globoki skledi zmešajte gobe, čebulo, česen in vse temeljito premešajte.
- Meso damo v ogreto ponev z rastlinskim oljem in pražimo, da porjavi.
- Nato dodamo mešanico gob in vse skupaj pražimo še pet do sedem minut.
- Odstavimo s ognja, dodamo malo sezamovega olja in potresemo z zelišči.
Jed je pripravljena.
Dobroto lahko postrežete kot samostojno jed ali z vašo najljubšo prilogo, na primer krompirjem v kakršni koli obliki, pa tudi s korejsko hrano.
Pokrovice v korejskem slogu
Zdaj za pripravo tako okusne jedi na policah trgovin ne bo težko najti koralne gobe.
Ta solata je obenem izjemno okusna, nežna in hrustljava ter začinjena.
Kot osnovo lahko uporabite klasični recept za korenje ali pa uporabite že pripravljene začimbe za korejsko korenje.
Vzeti morate: en paket suhih drevesnih gob, pol litra vrele vode, tri srednje velike korenje, eno pakiranje začimbe korejskega korenja, šest strokov česna, eno žlico kisa, 50 gramov rastlinskega olja, sol.
- Odprite paket suhih gob in vlijte v večjo posodo, napolnjeno z vrelo vodo, in pustite stati trideset minut. Nato gobe operemo in odvečno tekočino odcedimo. Močne dele, če sploh, je treba ločiti od gob. Gobe razdelimo na majhna socvetja.
- Korenje olupite in naribajte na trakove. Tam dodamo nariban ali nasekljan česen in začimbe. Vse sestavine intenzivno zmešajte.
- Korenčkovi mešanici dodajte socvetja snežnih gob, solite po želji in dodajte kis. Zmešajte vse.
- V ločeni posodi segrejte rastlinsko olje in vlijte v prihodnjo solato.
- Jed naj pusti, da se pivo redno meša.
Ta solata je idealna za vse mesne jedi. Ostrino lahko prilagodite glede na količino dodane korejske začimbe za korenje.
