Ukha je zelo apetirana in okusna jed, ki je poleg vsega tudi zelo zdrava. Takšna juha z ribami je pripravljena precej preprosto in hitro. Tu je recept za ribjo juho s ščukarom. Lahko pa ga zamenjate za katero koli drugo rečno ribo, ki vam je najbolj všeč.
Sestavine:
- Zelenjavna juha - 2 l;
- ½ korenje;
- 1 zrel paradižnik;
- File ščuka - 450 g;
- 3 gomolji krompirja;
- Root koren pastinaka;
- Zelenjava peteršilja;
- Sol;
- Mleti črni poper;
- Piment iz graha.
Priprava:
- Najprej morate pripraviti korenje in čebulo. Da bi to naredili, jih olupimo in z ostrim nožem zdrobimo na majhne kocke in nato pošljemo v vročo ponev, v katero predhodno vlijemo olje. Z nenehnim mešanjem zelenjavo pripeljemo skoraj do popolne pripravljenosti.
- Nato drobno sesekljan krompir vlijemo v kuhano zelenjavno juho. Ko juha spet zavre, vanjo položimo ocvrto zelenjavo in dodamo vse potrebne začimbe.
- Pripravite ribe, rabili boste file. Temeljito ga je treba sprati in z nožem razrezati na ne zelo velike koščke. Ko je zelenjava kuhana 5 minut, ribje koščke potopite v ponev.
- Nato odstranite kožico s paradižnika (to lahko enostavno storite, če zelenjavo najprej poparite z vrelo vodo). Nato se celuloza obriše skozi sito. Nastalo maso vlijemo v uho in vnjo vlijemo potrebno količino soli. Juha naj vre vsaj četrt ure.
- Vmes pripravimo koren pastinaka. Temeljito se opere in očisti. Peteršilj je treba tudi oprati in drobno sesekljati z ostrim nožem. Nato peteršilj in pastinak vlijemo v uho. Požar je zmanjšan na minimum. Z nizkim vrenjem pripravite posodo do popolne pripravljenosti.
- Ko je ribja juha popolnoma kuhana, jo je treba odstraniti s štedilnika. Iz njega ne pozabite izvleči pastinaka, ki ga lahko preprosto zavržete. Zander in uho naj ostanejo strmi vsaj 10 minut. Nato ga lahko vlijemo v krožnike, v katere vlijemo malo svežega, nasekljanega zelenja.
