Mariniranje se uporablja ne le za pridobitev kakovostnega domačega izdelka, temveč tudi za daljše konzerviranje rib. Za takšno kuhanje je primerna skoraj vsaka riba - morska in rečna, majhna in velika. Na naših trgih srebrnega krapa najpogosteje najdemo svežega, poleg tega pa ima zelo sprejemljive stroške. Pravilno kuhani vloženi srebrni krap bo zavzel svoje mesto v dnevnem jedilniku in na praznični mizi.
Potrebno je
-
- srebrni krap;
- groba sol;
- kis 6%;
- rastlinsko olje;
- čebula;
- korenček;
- Lovorjev list;
- piment grah.
Navodila
Korak 1
Za luženje izberite samo svežega krapa. Kakovost rib določite glede na njihov videz. Ribe, ki jih lahko brez strahu uporabljamo za hrano, imajo luske, ki se tesno oprimejo telesa, na dotik so vlažne in spolzke. Škrge svežih rib morajo biti rožnate in čiste. Izberite srebrnega krapa, ki tehta najmanj 2 kilograma, ima manj kosti.
Umerite srebrnega krapa. Celotno trup prelijte z vročo vodo. Tako boste odstranili sluz in bistveno olajšali čiščenje rib. Ribe drobite, odrežite glavo, rep in odstranite greben skupaj z rebrnimi kostmi. Nastali file narežemo na majhne koščke približno enake velikosti.
2. korak
Na dno posode (široka skleda ali ponev) nalijte sol. Razporedite rezine fileja, vsako plast potresite s soljo. Pokrijte ribe s krožnikom in nanje položite zatiranje. Držite pod pritiskom vsaj 3 ure. Nato ribe temeljito sperite s hladno vodo, pustite, da odvečna voda odteče skozi cedilo. Koščke fileja prelijte s kisom, položite zatiranje in pustite še 3 ure. Spet sperite z vodo. Ribe posušite s platnenim prtičkom.
3. korak
Olupite veliko čebulo in korenje. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje na tanke trakove. Korenje lahko naribamo na grob ribež. V skledo položite ribje fileje, čebulo, korenje. Dodamo lovorjeve liste in piment. Pokrijte z rastlinskim oljem. Po treh urah lahko ribe postrežemo kot samostojni prigrizek, s krompirjevo prilogo ali uporabimo za pripravo sendvičev. Marinirane ribe je priporočljivo hraniti doma v hladilniku pri temperaturi + 5 ° C največ dva tedna.
