V kuhinjah različnih držav pecivo dobi najbolj častno mesto. Dolgo časa v Rusiji niti en obrok ni bil popoln brez pite in pite, ki jih je odlikovala velika raznolikost. Pite so enake, le majhne. Za njihovo pripravo je primerno katero koli testo: maslo, kislo, listnato; kvasa in brez dodanega kvasa. Nadevi pite niso nič manj raznoliki. Narejene so iz mesa, rib, žit, gob, zelenjave, skute, sadja in jagodičja.
Recept za testo brez kvasa
Kot nalašč za pripravo pit, listnatega testa brez kvasa, za katerega boste potrebovali:
- 2 skodelici moke;
- 180 ml vode;
- 250 g masla ali margarine;
- 1 rumenjak;
- citronska kislina;
- sol.
Moko presejte skozi sito z drsnikom in na sredini naredite vdolbino. Pri jajcu rumenjak ločite od beljaka. Rumenjak stepemo in mu dodamo hladno vodo, sol in citronsko kislino. Vse zelo dobro premešamo, vlijemo v utor v moki in zgnetemo v gladko elastično testo.
Nato ga pokrijemo s prtičkom in za pol ure postavimo v hladilnik. V tem času zmešajte 3 žlice moke z maslom ali margarino, razvaljajte v kvadrat in dajte tudi na hladno. Rezultat tega je, da se masa mase in masla iz moke izkaže za enako strmo.
Ko se strdijo, testo razvaljamo v kvadrat, večji od maslene plasti. Testo mora biti na sredini gostejše kot na robovih.
Maslo maso postavimo na vogal na sredino razvaljane plasti in robove testa prepognemo s "ovojnico". Vse razvaljamo, tako da dobimo približno en centimeter in pol debel pravokotnik. Nato ga 3-4 krat prepognite, pokrijte z vlažno krpo in postavite nazaj v hladilnik.
Ko se testo ohladi, ga zvijte nazaj v plast, ga večkrat prepognite in postavite v hladilnik za 15 minut. Ta postopek ponovite še 3-krat. Končano testo hranite v hladilniku in uporabite za pripravo pit.
Recepti za pite iz testa brez kvasa
Listnato testo brez kvasa je primerno za pite s sladkimi in slanimi nadevi. Če želite peči pite z mesom, morate vzeti:
- 500 g listnatega testa brez kvasa;
- 50 g moke;
- 350 g govejega mesa;
- 350 g mlete svinjine;
- 1 jajce;
- 100 g čebule;
- ½ žličke sol;
- mleti črni poper;
- rastlinsko olje.
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in pražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Zmešajte goveje in svinjsko meso ter prav tako pražite na rastlinskem olju, dokler se ne zmeša. Nato mleto meso združite s čebulo, dodajte sol, poper in dobro premešajte.
Listnato testo razvaljamo v plast in ga razdelimo na kvadrate. Na vsako položite mesni nadev, oblikujte trikotnike in nežno stisnite. Kolačke razporedimo na pekač, vsakega premažemo s stepenim jajcem in pečemo v ogreti pečici približno 25 minut.
Za pripravo listnatega peciva z jabolki boste potrebovali:
- 500 g listnatega testa;
- 500 g jabolk;
- 100 g sladkorja;
- 10 g cimeta;
- ½ limona;
- 1 jajce.
Jabolka operite pod tekočo vodo, posušite in olupite. Nato drobno sesekljajte in pokapajte z limoninim sokom. Dodamo granulirani sladkor, cimet in temeljito premešamo. Nadev pustite delovati nekaj časa, dokler jabolka ne ustvarijo soka in ga nežno odcedite. Listnato testo razvaljamo v plast in ga razrežemo na kvadrate, položimo na vrh vsakega jabolčnega nadeva in stisnemo okoli robov. Pite prestavite na pekač, vsako premažite s stepenim jajcem in postavite v pečico, ogreto na 189 ° C, da se peče 20 minut.
