Pečen puran s paradižnikovo-olivno omako je popolna jed, ki ne potrebuje priloge. Postrežemo lahko za kosilo ali večerjo. Oljčno olje in paradižnikova omaka odlično dopolnjujeta nežno puranje meso.
Potrebno je
- - 1,2 kg puranjega mesa;
- - 200 ml suhega belega vina, piščančja juha;
- - 10 strokov česna;
- - 3 žlice. žlice oljčnega olja;
- - lavrushka, sol, poper.
- Za omako:
- - 750 g paradižnika;
- - 150 g črnih oliv;
- - 100 ml suhega belega vina;
- - 2 šalotki;
- - 3 stroki česna;
- - 4 vejice bazilike;
- - 2 žlici. žlice oljčnega olja;
- - 1 čajna žlička suhega origana;
- - peteršilj, sol, poper.
Navodila
Korak 1
Puranje meso zvijemo v snop, nanj položimo mrežo (lahko ga preprosto ovijemo z nitjo), v mesu z ostrim nožem naredimo številne plitke reze. Olupite pet strokov česna, jih prerežite po dolžini in z njim nadevajte meso, nato pa solite in poprajte z vseh strani.
2. korak
V globoki ponvi segrejte oljčno olje, meso popecite do ostrega z vseh strani. Nato ga prestavimo v pekač.
3. korak
Juho s suhim belim vinom nalijemo v ponev, dodamo lovorjev list, zavremo, pustimo, da malo zadiši. Preostalih pet strok česna zdrobite in ga položite v kalup nad mesom. Omako prelijemo iz ponve, tesno pokrijemo s folijo in za 1 uro postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
4. korak
Paradižnike prelijte z vrelo vodo, jih zadržite minuto, jih odstranite iz vrele vode, prelijte s hladno vodo, olupite in narežite na majhne kocke. Šalotko olupite, drobno sesekljajte. Olupite in nasekljajte česen za omako. Liste peteršilja in bazilike nasekljajte manjše.
5. korak
V ponvi segrejemo olivno olje, paradižnik, čebulo in česen pražimo 5 minut. Dodamo lavrushko, origano, prilijemo vino. Začinite po okusu in začinite s soljo. Zavremo, pustimo, da duši na zmernem ognju, da izpari znaten del tekočine. Omaki dodajte nasekljane črne oljke brez koščic in zelišča, premešajte in odstranite s toplote.
6. korak
Pečenko osvobodite iz mrežice, jo razrežite čez. Pečen puran s paradižnikovo-olivno omako je pripravljen, omako lahko postrežemo z mesom ali ločeno v omaki z omako.
