Kulich je tradicionalni velikonočni kruh v obliki valja z okroglim vrhom. Pripravljen je iz kvasnega testa z različnimi dodatki. Torta je ponavadi zastekljena na vrhu in okrašena z barvnim proso in kandiranim sadjem.
Potrebno je
-
- Za dve velikonočni torti višine 10 cm in premera 16 cm:
- - 1 kg moke;
- - 2 kozarca mleka;
- - 6 rumenjakov;
- - 3 beljaki;
- - 350 g masla;
- - 2 kozarca sladkorja;
- - 11 g suhega kvasa ali 40-50 g svežega kvasa;
- - 100 g rozin;
- - 100 g kandiranega sadja;
- - 25 g vanilijevega sladkorja;
- - 1 čajna žlička kardamoma;
- - 1 čajna žlička naribanega muškatnega oreščka;
- - 1 ščepec žafrana;
- - lupina 1 limone;
- - 1 čajna žlička soli.
Navodila
Korak 1
Naredite testo. Mleko segrejte do toplega in v njem razredčite kvas. Dodamo pol kozarca sladkorja in 0,5 kg presejane moke. Zmes premešajte z leseno žlico in pustite na toplem. Takoj, ko se testo poveča in se začne polegati, vanj vlijemo nadev.
2. korak
Stopimo stopljeno maslo. Z maslom združite preostali sladkor, sol, rumenjake, začimbe - kardamom, mleti muškatni orešček, naribano limonino lupinico, tekočino žafrana, vaniljev sladkor. Tekočino žafrana pripravimo vnaprej. Ščepec žafrana prelijemo z 10 ml vrele vode in pustimo 24 ur. Namesto vaniljevega sladkorja lahko dodate ščepec vanilin.
3. korak
Testo premešajte in napolnite. Beljake stepemo in primešamo testu. Ponovno premešajte in dodajte preostalo moko.
4. korak
Testo gnetemo čim dlje. Testu ne smete dodajati dodatne moke. Dobro gneteno testo je gladko, homogeno, viskozno, ne drži se rok. Testo pokrijte s pokrovom ali folijo za živila. Pustite na toplem, da vzhaja 3-4 ure. Po tem zamesimo testo in pustimo, da vzhaja drugič.
5. korak
Pripravite pekače. Dno obložimo s papirjem za peko. Sama oblika namažite z rastlinskim oljem in potresite z moko.
6. korak
Izperite in posušite rozine in kandirano sadje (najbolje citrusi). Bolje je vzeti rozine temnih sort. Suho sadje potopite v moko, presežek presejte skozi sito. Dodajte jih testu in dobro premešajte.
7. korak
Testo razdelite na kalupe, jih napolnite do 1/3 in pustite še 1,5-2 uri za prosoj. Če peciva ne boste zalivali z zaledenitvijo, nato vrh vzhajanih peciva namažite z rumenjakom ali potresite z naribanimi oreščki.
8. korak
Pečico segrejte na 160 ° C in vanjo položite modelčke za testo. Prvih 40 minut ne odpirajte vrat pečice. Takoj, ko se velikonočni kolači dvignejo, temperaturo zvišajte na 170 ° C.
9. korak
Pripravljenost velikonočnega kruha po 50 minutah preverite s tanko leseno palčko - nalepite na čisto dno kalupa. Če postane vlažno, pečemo še nekaj minut. Če je vrh torte že porjavel, ga pokrijte s folijo.
10. korak
Torte naj se ohladijo v kalupih približno 20-30 minut, nato jih previdno položite na leseno desko, pokrijte s kuhinjsko krpo. Gotove torte po želji pokrijemo z glazuro ali fondantom in okrasimo.
