Omake so dodatek ali kompleksna začimba k različnim jedem. Uporabljajo se za dodajanje arome in okusa izdelkom. Uporaba omak pomaga popestriti jedilnik in narediti običajne jedi okusne.
Potrebno je
-
- Za ribjo juho:
- 500-600 g rib;
- 1 glava čebule;
- 1 koren peteršilja;
- 1 lovorjev list;
- 3-4 grah črnega popra;
- 2-3 litre vode.
- Za omako iz bele ribe z gobami in olivami:
- 2 skodelici ribje juhe;
- 1,5 žlice. maslo;
- 1 žlica moka;
- 75 g vloženih gob;
- 5-6 oljk brez koščic;
- peteršilj in koper;
- limonin sok;
- sol.
- Za paradižnikovo gobovo omako z olivami in kaprami:
- 2 skodelici ribje juhe;
- 1 žlica. l. moka;
- 2 žlici žlici l. maslo;
- 2 žlici žlici paradižnikova mezga;
- 1 majhna glava čebule;
- 100 g jurčkov;
- 100 g korenja;
- 75 g peteršiljeve korenine;
- 100 g kumaric;
- 50 g kapre;
- 30 g oliv;
- 100 g kuhanega jesetrovega hrustanca;
- 50 g masla;
- sol.
Navodila
Korak 1
Ribja juha
Večina ribje omake temelji na ribji juhi. Če jo želite pripraviti, olupite ribe z luske in jih prekuhajte. Nato trup sperite pod tekočo vodo, ga razrežite na porcije in odstranite škrge z glave. Pripravljeno ribo damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in solimo. Korenine in čebulo olupimo, narežemo na rezine in damo v ponev. Zaprite pokrov, dajte na ogenj, zavrite, odstranite peno in počasi vrejte približno pol ure. Po tem odstranite koščke rib iz juhe in še naprej kuhajte glavo in plavuti še 15-20 minut. Končano juho precedimo skozi gazni filter in uporabimo za pripravo ribje omake.
2. korak
Omaka iz bele ribe z gobami in olivami
V ponvi občasno premešamo moko in žlico masla. Raztopite z 2 kozarcema ribje juhe in kuhajte 7-10 minut. Nato omako začinite s soljo, jo odstranite z ognja, dodajte limonin sok (ali razredčeno citronsko kislino), pa tudi košček masla (po želji lahko dodate kislo smetano ali smetano). Vse sestavine temeljito premešajte, da se maslo poveže z omako. Nato precedite. Oljke brez koščic in vložene gobe zmeljemo, dodamo omaki in segrevamo na majhnem ognju. Operite peteršilj in koper, na drobno nasekljajte in dajte v omako. Postrezite s kuhanimi ribami.
3. korak
Paradižnikovo-gobova omaka z olivami in kaprami
Olupite čebulo, 1/2 dela korenin, sperite, drobno sesekljajte in shranite v ponvi z 1 žlico moke in enako količino masla. Dodamo paradižnikovo pasto, pražimo nekaj minut in razredčimo z ribjim temeljcem. Po tem solite, temeljito premešajte in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Paradižnikovo omako odstranite z ognja, precedite, dodajte maslo in dobro premešajte. Preostale korenine narežemo na kocke, prilijemo malo vode in dušimo (peteršilj in korenje posebej). Kumarice in semena olupimo, narežemo na diamante in zavremo. Gobe operemo, olupimo in tudi zavremo. Jesetrasti hrustanec skuhamo ločeno v rahlo osoljeni vodi. Kuhane gobe in jesetrev hrustanec narežemo na rezine. Kapre razvrstite in jim odstranite peclje, z oljk pa semena. Vse sestavine združimo, jih dodamo paradižnikovi omaki tik pred serviranjem, zavremo in takoj izključimo ogenj. Omako začinimo z maslom, lahko dodamo tudi 100 ml Madeire in temeljito premešamo.
