Kot pravijo Francozi: glavna stvar v jedi je omaka! Okus katere koli ribje jedi se lahko spremeni z dobro domačo omako. Poskusite sami narediti preproste ribje omake, po tem morda ne boste želeli več uporabljati omak iz trgovin.
Jajčna omaka. Maslo raztopite v ponvi, dodajte nekaj sesekljanih kuhanih jajc, nekaj kapljic limoninega soka, premešajte. Ta omaka je kot nalašč za kuhane bele ribe.
Kaviarjeva omaka. Pražite nekaj žlic moke z majhno količino masla, dodajte 2/3 skodelice kisle smetane ali smetane, vrejte 3-5 minut. V končno omako dajte rdeči kaviar (majhen kozarec). Lahko dodamo limonin sok. Nežno premešajte, da jajca ne počijo. Ta omaka bo odlična za lososa ali postrvi!
Aioli omaka. Skozi stiskalnico česna stlačite štiri velike stroke česna, dodajte rumenjak enega jajca, kozarec rastlinskega olja, vse temeljito podrgnite, iztisnite sok iz ene limone, solite po okusu in prilijte 2 žlici hladne vode. Debelina omake je podobna kot pri majonezi. Ni vam treba kuhati. Poleg rib je ta omaka odlična z zelenjavo in mesom.
Gobova omaka. Sperite peščico posušenih jurčkov, pokrijte s hladno vodo. Po eni uri kuhamo v isti vodi. Čebulo drobno nasekljamo, na maslu prepražimo z žlico moke, razredčimo z gobovo juho. Na majhnem ognju kuhamo 10 minut, dodamo pol kozarca kisle smetane katere koli maščobe. Po nekaj minutah solimo po okusu in dodamo drobno sesekljane gobe.
Sir bešamel. Tretjino kozarca moke prepražimo s 50 grami masla, razredčimo z velikim kozarcem vroče ribje juhe, nekaj minut vremo, vlijemo kozarec smetane. Kuhajte med občasnim mešanjem 10 minut. Končani omaki dodajte 2-3 žlice sesekljanega trdega sira in mešanico dveh rumenjakov in tretjino kozarca kisle smetane. Vse premešajte. Odlična omaka za vse ribe.
