Ribji zvitki z gobjim moussom so izvrstna jed, ki je kot nalašč za nedeljsko družinsko večerjo ali za posebno priložnost. Kuhanje vam ne bo vzelo veliko časa, rezultat pa bo prijetno presenetil vas in vaše najdražje.
Potrebno je
- - šampinjoni - 200 gr;
- - nerafinirano sončnično olje - 2 žlici.
- - maslo - 65 gr;
- - koriander - 10 gr;
- - Madeira - 20 ml;
- - jajce - 1 kos;
- - rumenjak - 1 kos;
- - sled - 1 kos;
- - smetana - 125 ml.
- - belo namizno vino - 125 ml.
Navodila
Korak 1
Sveže gobe sperite v tekoči vodi, olupite, razrežite in dajte v ponev z ogretim sončničnim oljem. Izdelek neprestano mešajte z leseno lopatico, pražite jih, dokler se ne zmešajo.
2. korak
Pripravljene šampinjone zmeljemo z mešalnikom do pireja. Nastali mouss iz gob zmešajte z listi koriandra in Madeiro. Zmes še enkrat stepemo z mešalnikom.
3. korak
Rumenjaku in celemu jajcu dodajte gobovi mousse, sol in poper po okusu. Nato spet vse zmešajte v mešalniku. Pripravljeno maso postavite v hladilnik in počakajte približno 1 uro. Po tem času dodajte smetano in dobro premešajte.
4. korak
Penasti gob položimo v enakomeren sloj v pekač, namaščen z malo masla. Posodo postavite v pečico, ogreto na 190 stopinj. Pečemo 25 minut.
5. korak
File svežega sleda sperite v tekoči hladni vodi in ga po dolžini prerežite na dva enaka dela. Vsakega od njih raztrgajte s papirnato brisačo, začinite s soljo po okusu in zvijete v zvitke. Da ostanejo v formi, jih pritrdite z zobotrebci.
6. korak
Ko je mousse iz šampinjonov pripravljen, z njim napolnite sledove zvitke. Postavite jih na pekač ali pekač, prelijte z belim vinom in pokrijte s folijo. Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo približno 15 minut.
7. korak
Pripravimo omako. Ko so zvitki pripravljeni, sok izlijte v ločeno skledo. Precedimo in pristavimo na majhen ogenj. Tekočino kuhamo toliko časa, da ostane približno 2 žlici. Dodamo sesekljane liste koriandra in 50 gramov ohlajenega masla. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo. Ribje zvitke postrežemo z omako.
