Za mnoga ljudstva sveta so kruh in pekovski izdelki nepogrešljivi del vsakodnevnega jedilnika. A hranilna vrednost kruha ni enaka in je odvisna od tega, kakšno moko so uporabili pri peki. Najbolj zdrav je polnozrnat kruh iz polnozrnate moke.
Za peko kruha se moka uporablja iz mletih zrn pšenice, rži, koruze, ječmena, riža, sirka itd. Pred mletjem se zrna zmeljejo, očistijo iz zgornje zaščitne plasti in otrobov. Toda prav v njih so vse koristne snovi teh žit. Izkazalo se je, da moka iz rafiniranih zrn skoraj ne vsebuje koristnih snovi, ima pa visoko hranilno vrednost, vsebnost kalorij, kar je pogosto razlog za pojav prekomerne teže pri tistih, ki jedo pecivo iz takšne moke. Da bi povečali koristi uživanja kruha, se za peko uporablja polnozrnata moka, pridobljena z enkratnim drobljenjem nerafiniranih zrn. Njihova velikost je precej velika - 0,5-1 mm, na videz je takšna moka videti kot zdrob.
Ker takšna moka vsebuje delce zrn z lupino, zadrži do 90% vseh vitaminov in mikroelementov. To so vitamini A, E, PP in skupina B ter soli mineralov: kalij, natrij, molibden, fosfor, jod, železo in kalcij. Težko je preceniti koristi, ki jih vitamini B in vitamini prinašajo v človeško telo, še posebej veliko jih je v tistih vrstah kruha, ki jih pečejo iz moke, mešane iz različnih žit. Polnozrnata moka vsebuje 10-krat več železa kot vrhunska pšenična moka.
Toda poleg tega je polnozrnati kruh vir prehranskih vlaknin, vsebuje jih 10-krat več kot v belem pšeničnem kruhu. Skoraj popolnoma ohranjeni v grobi moki najbolj pozitivno vplivajo na prebavila, spodbujajo njegovo aktivnost in gibljivost črevesja. Ta vlakna izboljšujejo črevesno mikrofloro, pomagajo odstraniti odvečni holesterol, vežejo žolčne kisline z anterogenim delovanjem v črevesju. Redno uživanje polnozrnatega kruha je izvrstno preprečevanje ateroskleroze.
Prehranske vlaknine spodbujajo tudi presnovne procese v telesu, znižujejo glikemični indeks, zaradi česar je polnozrnati kruh nepogrešljiv za tiste, ki želijo shujšati. Brez izključitve kruha iz prehrane prejemajo elemente v sledovih in vitamine, potrebne za normalno življenje, vključno z vitamini skupine B, ki sodelujejo pri sintezi hormona sreče - endorfina. Uživanje takega kruha lahko olajša vsako prehrano, tudi najstrožjo, hkrati pa zagotavlja zaščito pred stresom. Po hranilni vrednosti je polnozrnati kruh v njem manj kaloričen, le 160 kcal, pri beli pšenici pa 230 kcal.
