Mastna, nežna sled je dobra tako v solatah kot samostojni prigrizek. Običajno je za pripravo jedi iz te ribe priporočljivo uporabiti cel sled. S priročnim rezbarskim nožem pri roki lahko ribe hitro razstavite na lične koščke fileja.
Potrebno je
- - sled;
- - nož;
- - pinceta za ribe.
Navodila
Korak 1
Ribe sperite, posušite s papirnato brisačo in jih položite na rezalno desko, prekrito s čistim papirjem.
2. korak
Odrežite glavo sledu. Primerneje je to narediti tako, da ribe položite postrani na rezalno desko, upognete plavuti in rezilo noža postavite pod ostrim kotom na trup. Naredite poševen rez do hrbtenice.
3. korak
Trup obrnite na drugo stran. Naredite drugi poševni rez in prerežite hrbtenico. Posledično je celuloza, ki bi jo odrezali in zavrgli skupaj z glavo sleda, ostala na trupu.
4. korak
Odrežite dno trebuha, široko približno pol centimetra, skupaj z medeničnimi plavuti. To je precej maščoben del rib, če pa je sled kvaliteten, lahko odrezan trebuh olupimo in uporabimo v hladnih predjedih.
5. korak
Odstranite drobovje in sledu očistite kožo. Primerneje je odstraniti kožo tako, da jo poberemo blizu glave, natančneje blizu mesta, kjer je bila. Hrbtna plavut vam bo preprečila odstranitev kože na obeh straneh v enem kosu, zato jo potegnite z ene strani, nato z druge.
6. korak
Odstranite hrbtno plavut in z nožem postrgajte temen film iz sleda. Zavijte papir z notranjostjo in ga zavrzite.
7. korak
Polovico fileja ločite z rokami. Slej je primerneje razdeliti po hrbtu, začenši od glave. Hkrati poskušajte ne odtrgati reber s hrbtenice, ampak odmikati pulpo z njih. Hrbtenico, vključno z repom, ločite od preostale polovice fileta.
8. korak
Z ribjo pinceto odstranite preostale kosti reber. To je priročno narediti tako, da upognite polovico fileja navzgor s stranjo, ki je bila znotraj trebuha. File je pripravljen, lahko ga narežete na koščke, kot zahteva recept za jed, ki jo boste kuhali.
