Skoraj nobena sladica ne gre brez smetane. Začinjeno je s pecivom in eklerji, prevlečeno s pecivom in v vazah postreženo kot samostojna poslastica. Obstaja veliko različnih vrst krem, toda ena najbolj zahtevnih je bila in ostaja krema.
Na splošno se kreme delijo na sladice in slaščice. Kako se razlikujejo?
Sladice pripravljamo predvsem iz mleka ali smetane, z dodatkom sladkorja in želatine. Mešajo se z jagodičevim pirejem, oreščki, kakavom, suhim sadjem, piškoti, čokolado in rezinami svežega sadja, aromatizirajo jih tudi s sokovi, vanilijo, likerji in likerji. Po kuhanju desertne kreme razdelimo na kalupe in jih ohladimo ter postrežemo v krožnikih ali skledah.
Slaščičarske kreme so narejene iz masla, jajc in sladkorja, vendar jih dopolnjujejo z enakimi izdelki kot sladice. Peko nadevamo s sladko maso, pecivo impregniramo in okrasimo, napolnimo vafljeve zvitke.
Krema spada v kategorijo slaščic in se uporablja pogosteje kot druge. Njegov klasični recept nujno vsebuje jajca, vendar so se kuharji naučili storiti brez njih. Obstaja tudi dovolj možnosti za kremo brez jajc, ki pa nima nič slabšega okusa od tradicionalnih.
Osnovna krema
Sestavine
- 200 ml svežega mleka;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- enaka količina mehkega masla;
- 75 g vrhunske pšenične moke;
- 1 g (nič več) vanilin.
Priprava
- Najprej zmehčajte maslo. Samo zmehčajte, ne stopite. To naredite vnaprej iz zamrzovalnika in ga pustite na toplem ali zmehčajte v vodni kopeli, pri čemer se izogibajte močnemu vrenju vode. Maslo naj ostane belo in dosledno spominja na kislo smetano.
- Zdaj vzemite moko in jo razredčite z majhno količino mleka (vzemite jo iz celotne prostornine), tako da ni grudic. To je zelo pomemben vidik in od tega je odvisna konsistenca kreme.
- Glavni del mleka smo nastavili, da se segreje, po predhodnem razmazovanju. V ta namen je bolje jemati jedi z debelim dnom in stranicami, da se izognemo lepljenju.
- Ko je mleko dobro segreto, mu dodajte suspenzijo moke in kuhajte, počakajte, da masa postane bolj gosta. Med tem je nujno mešati!
- Ko se to zgodi, odstranite smetano z ognja in počakajte, da se snov ohladi, občasno premešajte, da preprečite nastanek filma na površini. V pripravek dodajte vanilin.
- Zdaj maslo naredite puhasto - tukaj je potreben mešalnik.
- Nato mlečni mešanici postopoma dodajamo maslo, ne da bi se nehali stresati.
Krema bo debela - tako dobra za polnjenje in zapletene vzorce na tortah in pecivih.
Krema za impregnacijo tort
Sestavine
- 100 g zmehčanega masla (brez dodatkov) masla;
- 125 ml vrele vode;
- 500 g ohlapnega sladkorja;
- žlica moke.
Priprava
- Polovico količine vode postopoma kombinirajte z moko, tako da je vse homogeno.
- Kuhan sladkor zmešajte z drugim delom vode (kuhane in ohlajene) in segrejte.
- Ko se sladkor stopi in sirup postane prozoren, vanj dodajte moko, razredčeno z vodo.
- Med mešanjem snov kuhamo do goste gostote, nato jo odstranimo s toplote.
- Medtem ko se masa ohladi, stepemo zmehčano maslo (najbolje z mešalnikom) in ga dodamo ohlajeni zmesi.
- Ta krema je po konsistenci veliko lažja kot prejšnja, zato je še posebej dobro, da nasičijo pecivo - izkazale se bodo sočne.
Krema: recept s škrobom
Sestavine
- 200 g ohlapnega sladkorja;
- 500 ml polnomastnega mleka;
- 75 g masla (brez dodatkov);
- 2 žlici žlici žlice katerega koli škroba;
- 250 ml maščobe, 30-35% smetane.
Priprava
- Sestavite sladkor s škrobom, jih prelijte z mlekom in jih pošljite na štedilnik.
- Med nenehnim mešanjem zmesi pripeljite do konsistence.
- Ko je zmes hladna, vmešamo zmehčano maslo.
- Težko smetano stepemo, dokler se ne pojavijo vrhovi, ki ne odpadejo in jim, ne da bi nehali stepati, postopoma dodajamo pripravljeno snov.
- Če potrebujete kremo za okrasitev peciva ali peciva, jo stepite dlje - zgostila se bo.
Krema s kuhanim kondenziranim mlekom
Sestavine
- 250 ml nerazredčenega mleka;
- Pločevinka kuhanega kondenziranega mleka;
- 100 g stopljenega masla;
- 50 g presejane moke;
- Enaka količina granuliranega sladkorja.
Priprava
- Mleko razdelite na dva dela. Enega segrejte (vendar ne zavrite!) V njem razredčite sladkor in moko.
- Preostanek zavremo, združimo z nastalo zmesjo, počakamo, da masa postane gosta in jo odstranimo s štedilnika.
- Zmehčajte maslo in ga zmešajte s kuhanim kondenziranim mlekom. Lahko ga kupite ali pripravite sami.
- Ko mlečna snov postane hladna, jo kombinirajte z mešanico masla in kondenziranega mleka.
- Kremo dobro premešajte z mešalnikom in z njo nasičite pecivo.
Čokoladna krema
Sestavine
- Četrt litra mleka;
- 25 g moke;
- 30 g krompirjevega škroba;
- slaščice ali ploščica grenke čokolade;
- 150 g ohlapnega sladkorja;
- 100 g svežega, nečistoč, masla.
Priprava
- Razbijte ploščico čokolade, jo položite v posodo z debelimi stenami in napolnite z mlekom. V isto ponev vlijemo sladkor in damo na majhen ogenj.
- Ko se mleko segreje in se čokolada in sladkor stopita, jim dodajte moko in škrob, dobro premešajte in pošljite na štedilnik. Naj se vse segreje, da se zgosti.
- Nato obdelovanec odstranite z ognja, počakajte, da se ohladi, in vmešajte mehko maslo.
- Sladko maso dobro stepemo - pripravljena je.
Krema iz mlečno-vanilijeve kreme
Sestavine
- Nekaj kozarcev polnomastnega mleka;
- 4 žlice. žlice moke;
- toliko masla kot moke;
- kozarec sladkorja v prahu;
- ščepec vanilina.
Priprava
- Moko zmešajte z mlekom in jo postopoma dodajajte, da ne nastanejo grudice.
- V nastalo maso dodajte vanilin in kuhajte, počakajte, da se zgosti.
- Medtem ko se vse ohladi, v prah vtrite prah in zmehčano maslo ter nato dodajte ohlajenemu obdelovancu.
- Krema je pripravljena. Nalijte ga v vaze ali z njimi napolnite pecivo.
Krema iz mlečno-limonine kreme
Sestavine
- nekaj kozarcev neposnetega mleka;
- nekaj čl. žlice bele moke;
- lupina iz polovice limone;
- nekaj čl. žlice sladkorja.
Priprava
- V moko vlijemo malo pripravljenega mleka in premešamo - dobili bi testo.
- Drobno narezano limonino lupinico potopite v mleko in jo zavrite. Nato odstranite lupinico, sladkajte mleko in vanj med nenehnim mešanjem vlijte razredčeno moko. Kuhamo 20 minut in mešamo, dokler se ne zgosti.
- Po vrenju lahko snovi dodate žlico limonine tinkture ali likerja. To mu bo dalo nežen okus in aromo.
- Kremo položite v kalupe in pred serviranjem ohladite v hladilniku.
Krema za Napoleonovo torto
Sestavine
- 700 ml nerazredčenega mleka;
- 50 g ohlapnega sladkorja;
- 150 g presejane bele moke;
- 200 g pravega maslenega (mehkega) masla;
- 1 g (nič več) vanilin.
Priprava
- Mleko razdelite na 2 dela: 500 ml skupaj s sladkorjem segrejte, preostalih 200 ml pa zmešajte z moko.
- Ko prvi del (s sladkorjem) zavre, vanj dodamo še drugega - z moko.
- Kuhamo do goste gostote, dodamo vanilin in odstranimo s toplote.
- V ohlajeno gredico vmešamo mehko maslo in kremo dobro stepemo.
Krema iz sadne kreme
Sestavine
- 1 kozarec mleka;
- nekaj čl. žlice moke;
- kozarec katerega koli sadnega pireja ali soka s kašo;
- enako količino sladkorja.
Priprava
- Moko pretlačite v mleku (pol kozarca), tako da ni grudic.
- Zavremo preostalo mleko, pomešano s sladkorjem, in ga vlijemo v raztopljeno moko.
- Maso dajte na majhen ogenj in počakajte, da se zgosti, vendar ne zavrite.
- Kremo ohladite in ji dodajte sadni pire ali sok - okus se bo izkazal za zanimivega, z rahlo kislostjo.
Krem brulee
Sestavine
- Kozarec svežega mleka
- enak delež čiste vode;
- 3 žlice. žlice sladkorja;
- žlica škroba.
Priprava
- Škrob razredčimo z malo mleka.
- Zavremo preostalo mleko.
- Suhi ponvi dodajte sladkor in segrevajte, da nekoliko obarva.
- Sladkorju dodajte vodo in malo kuhajte.
- Sirup vlijemo v vrelo mleko.
- V vrelo zmes počasi dodajamo razredčen škrob in vse skupaj še enkrat zavremo.
- Krem kremo damo v kalupe in ohladimo.
Kuharski triki
Za uspešno izdelavo kreme upoštevajte nekatera pravila.
- Vzemite smetano za kremo samo maščobno in gosto - 30-35%. 20% smetane ni mogoče spremeniti v kremo. Ta izdelek dobro ohladite, preden ga zmešate. In najprej premagajte počasi, postopoma povečujte hitrost.
- Če želite, da je stepena smetana v obliki, vmešajte malo sladkorja.
- Smetane ne morete stepeti vnaprej - samo pred pripravo smetane ali pred postrežbo. V nasprotnem primeru se bodo usedli in tekočina se bo ločila od njih.
- Kreme ne stepajte predolgo ali preveč, sicer boste na koncu dobili maslo.
- Olje za kreme vzemite samo sveže in brez nečistoč. Ne sme biti ne sladka ne slana, pa tudi brez tujih vonjav in okusov. Margarina ni dobra za smetano.
- Kremo kuhamo samo v skodelici z debelimi stenami in na majhnem ognju, da se ne zažge. Snov premešajte z leseno lopatico in jo močno pritisnite na dno - to je pomemben pogoj.
