V slaščičarskem svetu obstaja na stotine receptov za pripravo okusnih krem. Uporabljajo se za okrasitev peciva, sladkega in slanega peciva, peciva in drugih sladic. Najbolj priljubljene kreme temeljijo na maslu, smetani, kisli smetani ter smetani in skuti.
Kremni kremni sir
Recept za smetano iz kremnega sira velja za klasiko v ameriški kulinarični kuhinji. Hiter in enostaven recept za kremni sir je kot nalašč za nanos slojev in slaščic na omake iz korenja in limone, piškotov iz buč in banan, cimetovih zvitkov, piškotov in slavne torte Red Velvet. S to kremo lahko poravnate površino poljubnih tort. Kremna kremna krema dobro drži obliko, kar je odlično za okrasitev sladkega in slanega peciva s slaščičarsko vrečko.
Tekstura kreme je lahka in zračna.
Kremni sir je rahlo slan kremni sir. Ne mešajte kremnega sira in topljenega kremnega sira. Slednje absolutno ni primerno za pripravo smetane.
Veliko receptov za kremni sir ima različna razmerja. Domača smetana vsebuje maslo. Najoptimalnejše razmerje se šteje za 2: 1, ko kremni sir vsebuje dvakrat več olja. Nato krema ohrani obliko in je primerna za dekoracijo. Ko se delež zmanjša na 1: 1, bo imela krema bogat kremast okus in visoko kalorično vsebnost: s tem razmerjem je maslena krema primernejša za vmesni sloj tort. Zato je vredno narediti kremo, ki temelji na osebnih željah.
Za pripravo smetane s kremnim sirom potrebujete naslednje sestavine:
- 225 g kremnega sira;
- 100 g nesoljenega masla;
- 80-120 g sladkorja v prahu, odvisno od tega, kako sladka mora biti krema;
- vanilin na konici noža ali 1/2 čajne žličke. izvleček vanilije;
- 1/2 žlice limonin sok.
Navodila za pripravo kreme po korakih:
Korak 1. Kremni sir in maslo morata biti sobne temperature, zato je priporočljivo, da ju vnaprej shranite iz hladilnika. Maslo narežemo na kocke. Če je kremni sir v obliki "palčke", ga je treba tudi razrezati.
Korak 2. V kuhinjskem stroju ali z ročnim mešalnikom stepemo maslo in kremni sir, dokler ne postane gladko in zračno.
Korak 3. Presejte sladkor v prahu: tako se boste znebili grudic. V majhnih delih dodajte masi kremnega sira in z mešalnikom zmešajte pri nizki hitrosti.
Korak 4. Dodajte vanilin ali vaniljev ekstrakt, limonin sok. Dodatek limoninega soka bo uravnotežil okus smetane. Postopoma povečajte hitrost mešalnika na srednjo. Utripajte 2 minuti, dokler kremna sira ni gladka.
Korak 5. Povečajte hitrost mešalnika na največ. Kremasta masa bo videti bela in zračna.
Pred uporabo kreme za dekorativne slaščice jo je treba hladiti 30 minut do 1 ure.
Iz te količine sestavin boste dobili približno 2 skodelici smetane. Odvisno od tega, koliko smetane želite pokriti piškote, bo količina smetane zadostovala za 6-20 piškotov.
Preostalo smetano lahko zamrznemo od enega do več mesecev.
Kako aromatizirati kremno kremo?
- Čokolada. Dodajte 2-3 žlice. kakav v smetani. V vodni kopeli lahko stopite tudi 50 g čokolade, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in premešate z osnovno kremo.
- Jagode. Z zmanjšanjem količine masla in sladkorja v receptu lahko dodate 2 žlici. jagodna marmelada ali drobno sesekljane jagode (sveže ali zamrznjene).
- Limona ali oranžna. Osnovnemu receptu dodajte 2 žlici. limonin sok (pomarančni) in 1 žlica. limonina lupina (ali pomarančna lupina).
- Draga. Končani kremi dodajte 1-2 žlici.poljubnega medu (cvet, ajda, lipa itd.), hkrati pa zmanjšajte količino sladkorja v prahu za osnovni recept.
- Oreški. Orehe sesekljajte čim bolj na drobno in zmešajte s smetano. V trgovinah lahko najdete tudi aromo za slaščice, kot je "mandelj".
Kremni sir lahko barvamo v kateri koli barvi. Tu bodo pomagala naravna barvila (jagodni sok bo krem dal rožnato barvo, borovnice - vijolična, zelena ali špinača - zelena itd.). Uporabite lahko tudi posebna barvila, kjer je dovolj le ena kapljica, da dobite določen odtenek kreme.
Krema iz sira Mascarpone
Mascarpone je kremni sir iz težke smetane. Mascarpone, ki izvira iz Italije, je glavna sestavina najbolj priljubljene italijanske sladice tiramisu. Tudi ta kremni sir se lahko uporablja za pripravo sadnih solat, pripravo krem, sladic in seveda smetane na osnovi mascarponeja.
- 220 g mascarpone sira;
- ¼ kozarci sladkorja v prahu;
- vanilin ali 1 žlička izvleček vanilije;
- 1/3 skodelice hladne smetane, 33% maščobe.
Korak 1. Sir mascarpone v veliki skledi stepemo s sladkorjem v prahu in vanilinom. Sir bo sprva trden, kmalu pa bo postal precej mehkejši.
Korak 2. V ločeni posodi stepemo hladno težko smetano, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi. Temu postopku je treba posvetiti posebno pozornost, kajti če smetane ne stepite do konca, končana krema ne bo dobro držala oblike in bo stekla.
Korak 3. Z lopatico premešajte stepeno smetano na mascarpone. Nežno premešajte.
- 200 g sira mascarpone;
- 320 g masla;
- 1/4 skodelice 33% smetane;
- 150-200 g sladkorja v prahu.
Za to kremo se vzameta sir in maslo mascarpone v razmerju 40% in 60%. Za izdelavo kremne kreme morata biti sir in maslo mascarpone sobne temperature.
Korak 1. Presejte sladkor v prahu - v njem ne sme biti grudic, da se prašek bolje raztopi v smetani.
Korak 2. V veliki skledi zmešajte maslo, mascarpone sir z mešalnikom na srednji hitrosti in dodajte sladkor v prahu. Ta postopek bo trajal približno 5 minut. Okusite kremo z bolj ali manj sladkorjem v prahu.
Korak 3. Težko hladno smetano ločeno mešajte, dokler ne nastanejo visoki, stabilni vrhovi.
Korak 4. Zmes smetane in smetanega sira z lopatico združimo, da postane gladka.
Kremno smetano lahko v hladilniku hranite v nepredušni posodi do 1 tedna. Po ohladitvi pustite, da se krema segreje na sobno temperaturo in mešajte 1-2 minuti, dokler konsistenca spet ne nabrekne.
Po želji lahko smetano iz kremnega sira aromatiziramo s čokolado, kavo, ekstraktom vanilije, jagodami itd.
Na osnovi kremnega sira
Takšna krema je univerzalna in je primerna za okrasitev tort, kot nadev, izravnavanje tort, v sadnih sladicah itd.
Skuto najdete v kateri koli trgovini. Tekstura tega sira spominja na drobno mleto skuto s slano-kislim okusom.
Druga možnost je, da namesto skute uporabite sir ricotta. Ricotta je italijanski sir iz sirotke. Za ceno sta skuta in sir ricotta veliko cenejša od mascarponeja. Glede vsebnosti kalorij se izkaže, da je ta krema manj mastna kot na osnovi mascarponeja.
Za izdelavo sirove kreme na osnovi skute boste potrebovali:
- 350 g skute;
- 100 g masla pri sobni temperaturi;
- 100 g sladkorja v prahu.
Korak 1. Presejte sladkor v prahu, da se znebite grudic.
Korak 2. Maslo 3 minute mešajte z mešalnikom in delno dodajte sladkor v prahu.
Korak 3. Dodajte skuto eno žlico naenkrat, s kremno maso mešajte kremasto maso.
Krema na osnovi skute po tem receptu zadostuje za okrasitev 10-15 piškotov. Končano kremo hranimo v hladilniku v zaprti zaprti posodi do 5 dni.
