Dišeča, bogata in začinjena kharcho juha je ena izmed najbolj priljubljenih jedi gruzijske nacionalne kuhinje. Klasična juha je narejena iz govedine ali jagnjetine z dodatkom oluščenih orehov. Možne pa so tudi druge možnosti za njegovo pripravo - od piščanca, z gheejem, z vinom in paradižnikom itd.
Za pripravo klasične gruzijske kharcho juhe morate pripraviti izdelke, kot so 500 g govedine, 250 g orehov, 300 g riža, 200 g omake tkemali, 3 stroki česna, 2 čebuli, 100 ml rastlinskega olja, 2 žlička hmelj-suneli, pa tudi rdeča paprika, sol in kup svežih zelišč. Govedino lahko nadomestimo z jagnjetino.
Meso sperite pod tekočo vodo in narežite na kocke. Položite ga v ponev in napolnite z 2 litroma vode. Dajte na ogenj in zavrite. Kuhajte 2 uri, mešajte in posipajte. Počakajte, da se meso skuha, nato dodajte riž in kuhajte še 15 minut. Olupite in drobno nasekljajte čebulo. Pražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Olupite in nasekljajte oreščke, dajte juho skupaj s čebulo. Kuhajte približno 10 minut. Po tem juhi dodajte omako in začimbe, solite in kuhajte 5 minut. Česen olupite in nasekljajte, nato pa ga potopite v pripravljeno juho. In ne pozabite, da je treba kharcho juho postreči z zadostno količino svežih zelišč.
Če ne marate tradicionalnih jedi, poskusite piščančjo kharcho juho. To bo zahtevalo: piščančje prsi, pol skodelice riža, 2 stroka česna, 4 žlice. tkemali omaka, 1 čebula, 4 žlice. navadna paradižnikova omaka, pa tudi kup hmelja peteršilja in sunelija.
Vsi navedeni izdelki so navedeni na 3 litre vode.
Piščančje prsi sperite, položite v ponev, pokrijte z vodo, solite po okusu in kuhajte približno 30 minut. Približno 20 minut pred koncem postopka na meso položite opran riž in sesekljano čebulo (predhodno ga je treba olupiti). Po 10 minutah juhi dodajte na drobno narezan česen, omake, hmelj suneli in lovorjev list. Po okusu dodajte črni poper. Sesekljan peteršilj dodamo čisto na koncu priprave juhe.
Znano je, da ima juha kharcho kislo osnovo, ki jo ustvarjajo omake in paradižnik. Kot podobno podlago pa lahko uporabite suho belo vino. Za pripravo takšne apetitne juhe boste potrebovali: 250 g riža, 2 čebuli, 1 kg jagnječjih reber, 150 g korenja in krompirja, 200 g paradižnika v lastnem soku, 2 žlici. rastlinsko olje, 5 strokov česna, 1 čajna žlička. koriander, 2 žlici belo vino, pa tudi 1 čajna žlička. pekoča rdeča in črna paprika, kup koriandra in sol.
V kotel nežno položimo rebra z maščobno stranjo navzdol in pražimo 5 minut na vsaki strani. Ne pozabite najprej odstraniti filma z reber. Čebulo in korenje olupimo, narežemo na majhne koščke in popražimo v drugi ponvi. Zdrobite semena koriandra in črni poper, zmešajte s soljo in rdečo papriko.
Medtem v kotel nalijemo vino, damo začimbe, pa tudi mešanico korenja in čebule. Dobro premešajte in začinite s soljo po okusu. Paradižnik stepemo z mešalnikom v homogeno maso in vlijemo v juho, zavremo. Nato vsebino kotla prelijemo z 2 litroma vode in po vrenju kuhamo 35 minut.
Sesekljan česen je treba dodati že pripravljeni kharcho juhi. Lahko ga potresete s cilantrom.
Olupite in narežite gomolje krompirja na majhne koščke. Riž dobro sperite. V juho položimo riž in krompir ter kuhamo približno 20 minut. To je pravzaprav celoten postopek kuhanja.
