Kharcho je nacionalna gruzijska goveja juha z rižem in orehi na posebni kisli osnovi - tklapi. Recept za juho ne dopušča sprememb, razen zamenjave tklapi s svežo češnjevo slivo, omako tkemali, sokom granatnega jabolka ali paradižnikom in paradižnikovo pasto.
Potrebno je
-
- 600-700 g govejega prsa;
- ½ skodelica okroglozrnatega riža;
- 1 skodelica pretlačenih tklapi;
- 4 čebule;
- začimbe (črni poper
- cimet
- Lovorjev list
- Imeretijski žafran
- hmelj-suneli);
- zelenjava (zelena
- cilantro
- Bazilika);
- 1 žlica koruzna moka;
- 1 koren peteršilja;
- 1 skodelica zdrobljenih orehov
- 5-7 strokov česna;
- 1 žlica rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Meso sperite pod hladno tekočo vodo.
2. korak
V ponev nalijemo 3-4 litre hladne vode in damo meso.
3. korak
Govedino kuhamo 2-2,5 ure. Ostanite v juhi, da odstranite peno.
4. korak
V juho dodajte riž in kuhajte 20 minut.
5. korak
Čebulo je treba olupiti, sesekljati in ocvrti na olju.
6. korak
Čebuli dodamo koruzno moko in dušimo do zlatorjave barve.
7. korak
Koren peteršilja olupite in naribajte.
8. korak
V juho dodajte čebulo, peteršilj in poper.
9. korak
Orehe zmeljemo s pestičem ali se pomaknemo skozi mlin za meso.
10. korak
Orehe dodajte v juho in kuhajte še 5 minut.
11. korak
Juhi dodajte tklapi in začimbe ter kuhajte še 5 minut.
12. korak
Česen je treba olupiti in spraviti skozi stiskalnico.
13. korak
Zeleno drobno nasekljajte.
14. korak
Juhi dodajte zelišča in česen, zavrite in izklopite.
15. korak
Preden juho pustite, da se 5-7 minut kuha pod pokrovom.
