Vsi ne mislijo, da lahko ricotto pripravimo sami. Domnevno se prava rikota proizvaja samo iz sirotke, ki ostane od priprave mazzarelle. Poleg tega ga lahko proizvajajo samo v Kalabriji in celo device. Dvomljivce pustimo svojemu mnenju, ostali ga lahko preizkusijo.
Potrebno je
- Pasterizirano mleko - 1 l,
- Krema 20-30% - 300 ml,
- Limona - ½ kos,
- Sol - ½ žličke
Navodila
Korak 1
V ponvi združite smetano in mleko, dodajte sol. Na zelo majhnem ognju sestavo zavremo. Med segrevanjem mešanice občasno premešajte.
2. korak
V trenutku vrenja mleka in smetane vlijte sok polovice limone v ponev. Vse dobro premešajte.
3. korak
Po 1-2 minutah po uvedbi limoninega soka zgoščenega mleka ponev odstranite s toplote. Posodo takoj pokrijemo z debelo brisačo, pustimo, da se ohladi.
4. korak
Dvoslojno gazo položimo v cedilo. Z žlebasto žlico odstranite maso skute, ki je nastala na vrhu sirotke, in jo prenesite na gazo. Ricotta naj se usede, odvečna tekočina naj steče. Ta postopek ne sme trajati več kot eno uro, sicer se bo mlečni izdelek izkazal za suhega.
5. korak
Gazo zavijte okoli rikote, mešanico rahlo stisnite. Izdelek prenesite v priročno posodo in ga postavite v hladilnik. Ricotto, kuhano samostojno, lahko dva dni shranjujete v hladilniku.
