Nasoljena hamsa je preprost prigrizek za revne ribiče. Vendar to ne poslabša njenega okusa in uporabnih lastnosti, saj slavni bouillabaisse (ribja juha) v restavracije ni prišel s kraljeve mize. Nasoljena hamsa ima prednost pred znamenito marsejsko juho - veliko lažje jo je pripraviti.
Potrebno je
-
- 500 g svežega sardona;
- 100 g grobe soli;
- začimba.
Navodila
Korak 1
Vzemite svežo hamso, temeljito sperite, na dno posode z emajlom nalijte tanko plast soli. Dajte ribe, premešajte, da se sol enakomerno porazdeli, pokrijte s prozorno folijo ali pokrovom in hladite 24 ur.
2. korak
Slanico sperite v hladni tekoči vodi. Vzemite steriliziran kozarec, na dno nalijte plast soli debeline enega ali dva centimetra, nanjo previdno položite ribe, jih tesno stisnite skupaj, vendar tako, da se ne prekrivajo. Pokrijte jih z drugo plastjo soli, približno dvakrat tanjšo od prve, nato dodajte še eno plast rib.
3. korak
Nadaljujte z izmenjevanjem soli in rib, dokler kozarec ne napolni približno štiri petine. Dodate lahko začimbe, kot so črni poper, lovorjev list, kumina, listi ribeza, nageljnove žbice. Na vrhu naj bo plast soli debela do dva centimetra.
4. korak
Vzemite štirikrat prepognjen kos bombažne krpe ali gazo, jo položite na kislo kumarico, na vrh pa naložite tovor: steklenico z vodo, kamen ali kakšen drug težki predmet. Kozarec postavite v hladen in temen prostor, na primer v klet ali omaro.
5. korak
Opazujte postopek soljenja, po potrebi odstranite odvečno tekočino. Nadzirajte vonj - v njem ne sme biti nobenih gnilob. Ribe lahko solite teden dni, po dveh ali treh dneh pa jih lahko jeste. Če ne želite uporabiti vseh rib hkrati, preprosto odstranite zgornjo plast soli, vzemite plast sardona in na to mesto dodajte svežo sol.
6. korak
Upoštevajte, da mora biti zgornja plast soli ves čas suha. Pred jedjo je treba ribe sprati pod tekočo vodo in jih uro ali dve namočiti v vreli hladni vodi. Poskusite soljeno hamso s sončničnim oljem in na kolobarje narezano čebulo, kot okras postrezite kuhan krompir. Ali pa namažite maslo na kruh in nanj položite hamso.
