Lahka, nežna in sladka smetana karamela je najbližji sorodnik tako znanih sladic, kot sta krem brule in pot de crème. V klasičnem receptu za to dobroto ni nič odveč - samo voda, mleko, jajca in sladkor.
Potrebno je
-
- Krem karamel:
- 100 g sladkorja;
- 50 ml vode;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 500 ml mleka;
- 4 piščančja jajca;
- maslo za mazanje kalupov;
- 6 kalupov - ramekins.
Navodila
Korak 1
Da smetana karamela doseže želeno konsistenco, mora stati vsaj 12 ur v hladilniku, zato sladico začnite pripravljati vnaprej. V majhni ponvi, po možnosti tisti z nelepljivo prevleko, na majhnem ognju stopite sladkor in vodo. Medtem ko se sladkor raztaplja, ga počasi mešajte, takoj ko izginejo vsi kristali in dobite sirup, nehajte mešati, ogenj povečajte na srednjo in počakajte, da se na površini sirupa pojavijo mehurčki. Ko voda izpari in je karamela debelejša in mehurčki debelejši, začnite povaljati ponev, da dobi sirup enakomerno barvo. Ko postane čudovito medeno-zlate barve, izklopite ogenj, rahlo ohladite in vlijte v predhodno naoljene kalupe za ramekin. Karamela mora enakomerno prekriti dno.
2. korak
Jajca zlomimo v skledo, dodamo sladkor v prahu in rahlo stepamo. Ni treba bičati! Hkrati zavremo mleko in odstranimo s toplote. Jajca popustite z vročim mlekom - za to v nenehnem mešanju nežno vlijte tekočino v mešanico jajčno-sladkornih izdelkov. Kremo vlijemo v kalupe. Okvirje pokrijte s folijo.
3. korak
Pečico segrejte na 140C. Postavite okvirje v pekač z vročo vodo. Doseči mora sredino kalupov. Pekač postavimo v pečico in smetanovo karamelo pečemo 15-40 minut, dokler se ne zmehča. Čas pečenja je odvisen od prostornine kalupov, širši in globlji so, dlje ko traja priprava smetane. Robovi končne smetane so se že "prijeli", sredina pa je mehka in malo trepeta. Sladico ohladimo in ohladimo. Tam lahko stoji do 3 dni, vendar ne manj kot 12 ur.
4. korak
Če želite postreči smetanovo karamelo, z ostrim, toplim nožem previdno obkrožite notranjost kalupa, nato ramekin postavite na glavo na desertni krožnik, močno pretresite celotno strukturo in nato odstranite plesen.
