Krema je srce mnogih sladic. Zamrznjen je, pečen v pogačah, zgoščen s škrobom, je osnova za pudinge, mousse in sufle. Glede na način priprave in kaj mu dodate, lahko postane krem brlée in krem karamela, slaščičarska krema - patissier v torte, sabayon itd. Osnovna klasična različica kreme je Creme Anglaise.
Potrebno je
-
- Creme anglaise
- 1 vaniljev strok
- 500 ml mleka
- 6 rumenjakov
- 120 g sladkorja v prahu
- Creme patissiere
- 1 vaniljev strok
- 250 g mleka
- 250 g smetane
- 5 rumenjakov + 1 jajce
- 120 g sladkorja v prahu
- 25 g koruznega škroba
Navodila
Korak 1
Creme anglaise
Klasična krema vsebuje samo mleko, sladkor in jajca. Aromatiziran je z naravnimi vaniljevimi stroki. Če želite to narediti, strok po dolžini razdelite na pol, odstranite semena in dajte v ponev z mlekom. Na majhnem ognju zavremo mleko, odstavimo s štedilnika in pustimo, da se nekoliko ohladi. Odstranite vaniljev strok, posušite in znova uporabite začimbo. Če želite, da smetana nima brizgov, lahko vaniljeva semena izpustite.
2. korak
Medtem ko se mleko ohlaja, stepemo rumenjake s sladkorjem v prahu. Začnite jim dodajati tekočino po malem. Postopek kombiniranja snovi z različnimi temperaturami pri kuhanju imenujemo kaljenje. Za pravilno kaljenje stepenih rumenjakov in vročega mleka prvi del tekočine ne sme presegati polovice prostornine rumenjakov. V tankem curku vlijte mleko in neprestano mešajte. Nato dodajte tudi približno tretjino preostalega mleka. Kaljene rumenjake vlijemo v ponev z ostalim mlekom, premešamo in postavimo v vodno kopel.
3. korak
Vodna kopel v kremni kremi mora biti sestavljena iz večje posode, napolnjene z vodo, na vrhu pa ima ponev, zajemalko ali manjšo posodo. Krema je pripravljena s počasnim segrevanjem s paro, zato je pomembno, da tekočina ne "bruha", le rahlo zavre in na dno posode s smetano pride le para, ne pa tudi brizgi vode ali vode same.
4. korak
Kremo kuhamo v vodni kopeli in neprekinjeno mešamo, dokler se ne zgosti. Pripravljenost kreme lahko preverimo s slaščičarskim termometrom - doseže temperaturo 82 ° C. Če nimate termometra, bodite pozorni na konsistenco kreme - zaviti mora žlico in, če jo poženete po površini priboljška, mora biti jasna "pot".
5. korak
Creme patissiere
Če želite pripraviti slaščičarsko kremo - tisto, ki se uporablja za polnjenje različnih tort (na primer eklerjev) in peciva, potem morate jajcem ob stepanju dodati malo škroba.
6. korak
Zavremo vaniljevo mleko. Jajca stepite in popustite, jih vlijte v mleko in začnite kuhati na majhnem ognju, nenehno mešajte. Dodamo smetano. Ko se krema zgosti, jo odstranite s ognja in shranite v hladilniku. Če ohlajeni kremni kremni kremi dodate malo stepene smetane, dobite še bolj nežen nadev - muslinovo kremo.
