Ta jed je služila kot hrana navadnim kmetom v vzhodni Franciji in se nato širila povsod. Burgundsko meso kuhamo na majhnem ognju, brez hitenja. To jed običajno postrežemo naslednji dan po pripravi. Gobe dajejo mesu zanimiv odtenek, od alkohola ostane le lahka aroma in kiselkast prijeten okus.
Potrebno je
- - paradižnikova pasta - 3 žlice;
- - poper;
- - sol - 2 žlički;
- - peteršilj - kup;
- - rastlinsko olje - 6 žlic;
- - moka - 1 žlica;
- - voda ali juha - 500 g;
- - suho rdeče vino - 750 g;
- - česen - 3 nageljnove žbice;
- - šampinjoni - 400 g;
- - velike žarnice - 4 kos;
- - veliko korenje - 300 g;
- - govedina - 1 kg.
Navodila
Korak 1
Korenje narežite na tanke podložke. Čebulo nasekljamo na četrt obročke. Česen drobno nasekljajte, ne podajajte ga skozi stiskalnico.
2. korak
Meso narežemo na velike koščke s stranico 4 cm. V globoki ponvi ali ponvi na močnem ognju segrejemo 4 žlice rastlinskega olja. Meso položimo in pražimo, da se na vseh straneh skorja.
3. korak
V mesno ponev dodajte korenje, čebulo in česen. Zmešajte celo maso. Pražite, občasno premešajte, deset minut. Dodamo poper, sol, moko in premešamo.
4. korak
Prestavite zelenjavo in meso v težko stenski lonček ali ponev iz litega železa. Nalijte juho in vino. Dodate lahko tri žlice paradižnikove paste.
5. korak
Dajte čim več vezanih zelišč - zeleni por, lovorjev list, zelena, timijan. Maso zavremo, ogenj zmanjšamo na minimum. Dušimo pod tesnim pokrovom 1,5 ure.
6. korak
Šampinjone narežemo na večje koščke. Pražite na močnem ognju z dvema žlicama rastlinskega olja, dokler ne porjavi.
7. korak
Gobe z mesom damo v lito železo, premešamo in dušimo 30 minut. Peteršilj drobno nasekljamo. Odstranite lito železo iz ognja. Preostala zelišča vmešajte v peteršilj. Meso pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa posodo postavite v hladilnik.
8. korak
Pred serviranjem segrejte bordo meso. Postrezite s svežim domačim kruhom ali tortiljami v globokih skledah.
