Zrazy so neke vrste polnjeni kotleti. Zraz z mesom je še posebej zadovoljiv. Pripraviti jih doma sploh ni težko, le natančno morate izmeriti sestavine in pri kuhanju upoštevati recept.
Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- krompir - 8-10 kosov;
- zelenjava kopra - po okusu;
- piščančje jajce - 2 kos.;
- moka - 4 žlice;
- mleto meso - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- sol - po okusu;
- poper - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Krompir najprej temeljito sperite pod tekočo vodo, nato olupite z lupilcem zelenjave ali ostrim nožem. Vsak krompir narežemo na več kosov. Na srednji ogenj pristavite lonec z vodo, ko zavre, tja vrzite krompir in zavrite, dokler se ne zmehča. Nato vodo odcedite in pretlačite krompirjev pire. Tam dodajte jajca, moko in temeljito premešajte.
Najbolje je, da moko krompirjevemu testu za zraz dodajamo postopoma, med neprestanim mešanjem, da ne nastanejo grudice.
Zeleno kopra temeljito sperite, drobno sesekljajte, dodajte krompirju. Če dobite preveč suho "testo", lahko vlijete malo vode. Nato nadaljujte s pripravo nadeva za zraz. Če želite to narediti, olupite čebulo in drobno sesekljajte. Da se vam oči ne bi solzile, občasno potopite nož v hladno vodo.
Čebulo položite v ogreto ponev z rastlinskim oljem, pražite, dokler ni prozorna. Nato dodajte mleto meso in nadaljujte s cvrtjem, dokler meso ni kuhano. Potresemo s soljo in poprom po svojem okusu.
Zrazam lahko dodate katero koli začimbo za mesne ali krompirjeve jedi. Vendar ne pozabite, da večina teh začimb že vsebuje sol in poper.
Po vseh pripravah lahko začnete kipariti. Iz krompirjevega testa razvaljamo debelo "klobaso", nato pa jo z ostrim nožem narežemo na par centimetrov debele kroge. Vsak del testa je treba nekoliko sploščiti, da dobimo torto, na sredino pa položiti žlico mletega mesa (količino prilagoditi po okusu). Razmažite zrazy na pomokani površini in na zadostni razdalji med seboj, da se ne držijo moke in "soseda".
Zrazy lahko slepite na dva načina: bodisi stisnite robove, kot pri kipanju cmokov, ali pa na mleto meso položite še eno krompirjevo torto in robove povežite. Da se testo ne drži na rokah, je bolje, da pred kuhanjem dlani navlažite s čisto vodo.
Nato dajte zrazam podolgovato obliko in ga previdno povaljajte v moki, da se ne drži dna posode. Pražimo na zmernem ognju na vsaki strani, dokler ne porjavi. Najbolje postreči na velikem krožniku, posuti s kislo smetano.
Zrazy se zelo dobro poda tudi k česnovo-kisli smetanovi omaki. Za njegovo pripravo je dovolj, da česen potisnemo skozi posebno napravo, solimo, popramo in zmešamo s kislo smetano. Tja vlijemo malo sesekljanega peteršilja in kopra. Vse zmešajte in postrezite v ločeni omaki z omako.
Recept lahko popestrite tudi tako, da nadevu dodate nekaj ocvrtih gob, na primer šampinjone ali trdo kuhana in naribana jajca. Poleg tega lahko ljubitelji sira in tisti, ki se ne bojijo figure, podrgnejo trdi sir (na primer parmezan) in ga dodajo neposredno krompirjevemu testu, dobite zelo zanimiv pikanten okus.
