Svinjina je praznična jed na kateri koli mizi. Nežno, aromatično meso običajno postrežemo hladno, s tradicionalnimi ruskimi začimbami: gorčico, hrenom ali aromatičnim zeliščnim kisom. Svinjsko meso je gosto, nekoliko suho, včasih se tudi pod nožem drobi, izžareva aromo naravnih začimb. Doma lahko kuhano svinjino pečemo v pečici v kulinaričnem rokavu ali v foliji.
Domač recept za kuhano svinjsko meso v pečici
Običajno se za peko svinjine vzame svinjski vrat ali šunka. Če pa meso pečete pravilno po receptu, bo kuhana svinjina iz katerega koli dela trupa brez kosti postala sočna in okusna.
Boste potrebovali:
- 1 kg svinjskega fileja;
- 4-5 strokov česna;
- 1 čajna žlička zrna črnega popra;
- 1/2 žličke posušena bazilika in rdeča paprika;
- 1 čajna žlička s toboganom iz grobe kuhinjske soli;
- 1 žlica. l začinjena jedilna gorčica (malo več po okusu);
- folija za peko.
Postopek kuhanja
Odstranite meso iz vseh filmov in pustite maščobo. Svinjino operite s hladno vodo, posušite s papirnatimi brisačami.
Olupite stroke česna, narezane na rezine. Ta česen bo moral nadevati meso. Pripravimo kuhano mešanico začimb za mariniranje svinjine. Črni poper zmeljemo v možnarju, razkril bo njegovo aromo. V možnar dodajte suho baziliko in rdečo papriko. Vse skupaj še enkrat razbijemo v možnarju.
Začimbe zmešajte s soljo. Za kos, ki tehta približno 1 kg, je potrebna 1 zvrhana čajna žlička grobe soli. Narezan česen vlijemo v mešanico začimb in soli ter povaljamo v aromatični mešanici.
S tankim ostrim nožem prebodite celoten kos svinjine. Globina je majhna, da sprejme ploščo česna. Bolje je, da meso takoj nadevamo: meso prebodemo, ne da bi odstranili nož, ga odklonimo na stran in potisnemo česen vzdolž noža v luknjo. Nato odstranite nož. To bo preprečilo, da bi česen padel iz mesa.
Po nadevu meso z vseh strani potresite z začinjeno soljo in to zmes temeljito vtrite z rokami z vseh strani, kot da bi masirali kos mesa.
Nato gorčico položite na meso in gorčico na enak način podrgnite po mesu in jo enakomerno porazdelite po celotnem kosu. Marinirano svinjino damo v posodo s pokrovom, pokrijemo in shranimo v hladilnik 10-12 ur.
Vnaprej vklopite pečico, da se ogreje na temperaturo 220 ° C. Marinirano meso položimo na kos folije in pokrijemo z drugim kosom istega. Povežite robove in upognite, jih 2-3 krat zavijte, tako da so šivi hermetično zaprti in mesni sok ne teče skozi njih.
Ovojnico z mesom previdno položite na pekač. Dvignite vogale ovojnice navzgor. Na dno pekača nalijemo 1-1,5 cm visoko vodo in postavimo v vročo pečico pri 220 ° C. Po pol ure znižamo temperaturo na 200 ° C in meso pečemo še 1 uro.
Pri večjem kosu svinjine se čas kuhanja na kilogram poveča za 30 minut. Ko voda med peko izhlapi s pekača, jo dodajte, da se pekač ne posuši, sicer bo meso zgorelo.
Po preteku celotnega časa pečenja ugasnite pečico in pustite, da kuhana svinjina počiva v njej. Če je kuhana svinjina kuhana kot vroča jed, pustimo pečico stati 15 minut in ponudimo s poljubno prilogo. Če potrebujete meso kot hladen prigrizek, po približno pol ure vzemite pekač, odprite meso in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.
Nato ga prestavite v primerno posodo, napolnite z omako, ki je ostala od peke, in za nekaj ur postavite v hladilnik. Ohlajeno kuhano svinjino narežemo na tanke rezine - to je odlična hladna predjed za vse praznike, meso za sendviče in sendviče.
Preprost recept za kuhano svinjino v pečici
Boste potrebovali:
- 1,5 kilograma svinjskega vratu;
- 1 glava česna;
- 1 liter vode;
- začimbe po okusu.
Svinjsko meso za recept mora biti sveže in brez zmrzali. Olupite meso iz filmov in sperite, kos posušite s papirnato brisačo. Pripravite slanico. V ta namen zavremo 1 liter vode in dodamo sol, poper, papriko, lovorjev list po svojem okusu. Izklopite ogenj in pustite, da se slanica kuha 1 uro in ohladi.
V primerni posodi svinjino prelijemo s kuhano slanico in damo v hladilnik, da se dva dni marinira. Po tem času bo meso zaradi slanice znatno povečalo svojo prostornino in težo, kar pomeni, da bo kuhano svinjsko meso sočno.
Meso nadevajte s česnom, po želji lahko uporabite drugo zelenjavo. Podloženo meso položite v pekač za pečenje in ga varno zategnite. V tulcu naredite nekaj lukenj, da para uhaja.
Pečeno svinjino damo v pečico za 2 uri na 180 ° C. Po tem času odprite rokav in nastavite, da se meso peče še pol ure brez rokava. Šele po tem bo kuhana svinjina pripravljena. Lahko ga ohladite ali pa ga takoj postrežete na mizi.
Domače kuhano svinjsko meso v pečici v rokavu
Svinjsko svinjsko meso se dobro poda k vsaki prilogi, kot je kuhan riž, solata, pire krompir ali dušena zelenjava.
Boste potrebovali:
- 1 kg svinjine (potrebujete ledja brez kosti ali vratu);
- 1 glava česna.
Za marinado:
- 100 ml rastlinskega olja;
- 1 apno
- 2 stroka česna;
- 1 čajna žlička sesekljan lovorjev list;
- 1 kup koriandra;
- 1 žlica. l. semena koriandra;
- 2 žlički med;
- 1/2 žličke semena kumine;
- 1 čajna žlička pekoča rdeča paprika;
- 10 zrn črnega popra;
- 1 žlica. l. groba sol (brez joda).
Postopek kuhanja v fazah
Svinjino sperite s hladno vodo, posušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Meso položite na desko in odstranite pleve in odvečno slanino.
Olupite 1 glavo česna, nageljnove žbice narežite na 2-3 koščke. Prihranite en strok za marinado. Z ostrim in tankim nožem naredite navpične preboje do 6 cm po celotni površini mesa. Nadevajte kos česna in ga položite v globoko skledo.
Pripravite marinado. V skledo mešalnika damo kup koriandra, dodamo strok česna in sesekljamo. Apno prerežite na polovico in stisnite sok v skledo mešalnika z zelišči in česnom. Vse skupaj še enkrat mešajte z mešalnikom 10-15 sekund, da sestavine sprostijo čim več soka.
V skledo dodajte nasekljan lovorjev list, koriandrova semena, kosmiče rdeče paprike, semena kumine, zrna črnega popra in grobo sol. Nalijte med in rastlinsko olje. Vklopite mešalnik in vse sestavine mešajte, dokler na srednji hitrosti ne postane gladko 1-2 minuti.
Meso položite v pekač za pečenje in ga pokrijte z nastalo marinado. Takoj takoj stisnite rokav s sponkami, mesni rokav položite v globoko skledo in za 1 uro shranite v hladilniku, da se svinjina marinira.
Nastavite pečico, da se segreje na 190 ° C. Meso vzamemo iz hladilnika, rokav položimo v pekač in posodo postavimo na hladen pekač. Vse to nastavimo v ogreto pečico in svinjino pečemo 1 uro.
Odprite pečico, previdno odrežite otekel rokav, nežno zvijete robove, da se razkrije svinjina, in pustite, da se v pečici peče še 30 minut. V tem času bo svinjina prekrita z dišečo zlato rjavo skorjo.
Izvlecite pečico in pustite, da meso sedi v njej še 7-10 minut. Pečeno svinjsko svinjsko meso prestavite v veliko, ravno posodo. Med pečenjem je meso sprostilo veliko soka, odcedite ga v omako. Ohlajeno svinjino narežemo na tanke rezine, položimo na krožnik in prelijemo z dišečim sokom.
Domača goveja svinjina v pečici
Boste potrebovali:
- 600 g sveže goveje kaše (hrbet je boljši);
- 4 žlice. l. suho rdeče vino;
- 4 stroki česna;
- 1 čajna žlička olivno olje;
- 2 žlički Francoski gorčični fižol;
- 1 žlica. l. sončnično olje;
- sol in začimbe (rožmarin, koriander, suha bazilika, paprika, sveže mlet črni poper, kurkuma, mlet kardamom) po okusu.
Meso sperite, odstranite filme in posušite. Česen olupite in nageljnove žbice narežite na četrtine. Meso damo v globoko posodo, solimo in popramo.
Pripravite marinado. Govedino zalijemo z vinom, dodamo olivno olje in francosko gorčico, vse premešamo. Z nožem razrežite meso. V vsak rez vstavite rezino česna.
Meso prenesite v plastično vrečko skupaj z marinado in hladite 12 ur. Na pekač položite kos folije in ga v sredini namažite z rastlinskim oljem. Odstranite govedino iz hladilnika, odstranite celofan in položite na folijo. Kos tesno zavijte.
Vklopite pečico, da se ogreje na 160 ° C. Vanj damo meso, da se kuha 1 uro. Nato govejo folijo razgrnemo in prestavimo na servirni krožnik. Goveje svinjsko meso v pečici je pripravljeno.
Kako narediti pečeno svinjino z ananasom in banano v pečici
Boste potrebovali:
- 1,2 kg svinjine (vrat);
- 3-4 kosov obročki ananasa v pločevinkah;
- 50 ml belega polsuhega vina;
- 1 banana;
- 1 čajna žlička origano;
- sol, črni poper po okusu.
Meso sperite z vodo, posušite in razrežite na harmoniko debeline 1 cm, ne da bi rezali na dno. Meso začinimo s soljo in poprom, na vrh potresemo z origanom in pokrijemo s prozorno folijo. Pustite košček, da se marinira 3 ure.
Banane narežemo na rezine, ananas pa na rezine. Pekač obložite s folijo, meso pa poravnajte po celotni dolžini. Vanj naredite ureze z nožem in v vsak rez položite rezino ananasa in banano.
Vse zalijemo z vinom, pokrijemo s folijo in pritrdimo na vse strani. Kuhano svinjino s sadjem pečemo 75 minut pri 200 ° C. Nato odprite folijo in pustite, da meso še 20 minut porjavi. Pri serviranju prelijte z ananasovim sirupom.
Svinjina v čebulni marinadi, pečena v pečici
Čebulna kaša je ena izmed priljubljenih sestavin za mariniranje kebabov. Popolnoma se prilega tudi velikemu kosu mesa.
Boste potrebovali:
- 2 kg svinjske rezine;
- 1 čebula;
- 1 glava česna;
- 1/2 žličke suha gorčica;
- sol, poper, začimbe po okusu.
Pripravite marinado. Na drobno rende nasekljamo čebulo in kaši dodamo gorčico v prahu. Stroke česna po dolžini narežemo na 2-3 koščke in kruh v mešanici soli in popra.
Oprani in posušeni kos mesa potresemo s česnom in naribamo s čebulo-gorčično marinado. Pošljite, da marinirate v hladilniku 2-3 ure. Po tem svinjino tesno zavijemo v folijo in pečemo v pečici pri 200 ° C 2 uri.
Po uri in pol preverite, ali je svinjina narejena tako, da odrežete rob in iztisnete sok. V končni svinjini bo sok videti kot brezbarvna juha. Odprite folijo 10 minut pred koncem pečenja, da površina kuhane svinjine porjavi.
Svinjina v mleku z začimbami
Svinjska svinjina s timijanom in muškatnim oreščkom, pečena z mlekom, ne zahteva luščenja in luženja, vendar se izkaže sočna, okusna in aromatična.
Boste potrebovali:
- 1 kg svinjske šunke ali rezance;
- 400-500 ml mleka;
- 4 stroki česna.
Suhe začimbe:
- 7 kosov kardamom;
- 3-4 kosov nageljni;
- 1 čajna žlička muškatni orešček;
- 1 čajna žlička janež;
- 1 čajna žlička timijan;
- 1 čajna žlička sol;
- črni poper po okusu.
Kuhanje po korakih
2 stroka česna prerežite na polovico, ostale pa zdrobite v stiskalnici. Meso naribajte s česnovo kašo in začimbami: timijan, muškatni orešček, janež, črni poper. Svinjsko meso položite v globok pekač.
Nageljnove žbice in kardamom dodajte mleku in segrevajte brez vrenja. Nalijte ga v kalup vzdolž stranske stene, ne da bi zalivali meso, višine 2-3 cm. V mleko dodajte nasekljan česen in kositer tesno zaprite s folijo.
Pečico segrejte na 230 ° C in v njej meso pecite 20 minut. Nato temperaturo znižamo na 180 ° C in pečemo še 40 minut. Če mleko močno izhlapi, ga dodajte.
Po uri pečenja odstranite folijo, na vrh dodajte meso in mlečno omako. Že v odprtem pekaču pecite svinjino še 30 minut, v tem času občasno (4-5 krat) prelijte meso po celotni površini z mlečno omako od spodaj. Tako bo kuhana svinjina dobila okusno, hrustljavo skorjo.
