Juha "Kharcho" je nacionalna jed gruzijske kuhinje, ki jo odlikuje posebna gostota in pikanten, oster okus. Klasični kharcho je narejen iz govedine, vendar številne različice te jedi omogočajo uporabo svinjine in drugih vrst mesa.
Zgodovina in opis jedi
Klasični recept za kharcho uporablja izključno goveje meso. Celo prevedeno iz gruzijskega jezika, ime te jedi zveni kot "goveja juha". Poleg tega že vrsto desetletij uporablja pravo gruzijsko omako "tkemali" - kislo omako na osnovi slive.
Vendar pa v sodobnem svetu številne gospodinje raje kupujejo preprostejše in cenejše izdelke, zato se je pojavilo na desetine različic z zamenjavami zgoraj omenjenih sestavin za navadno paradižnikovo pasto in svinjino. Kljub temu ima ta jed tudi pri najbolj običajnih izdelkih zanimiv in prijeten okus, vse skupaj pa zahvaljujoč njihovi uspešni kombinaciji. Kislost paradižnikove paste in paradižnika v kombinaciji z ostrino česna in pikantnostjo gruzijskih začimb ustvarjajo neverjeten občutek okusa.
Ta članek vsebuje podroben opis enega najpreprostejših receptov Kharcho, tako da si lahko enostavno sledite korakom in sledite nekaterim trikom. Zaradi jasnosti in enostavnosti je vsaki stopnji priložena fotografija.
Sestavine
Za pripravo te različice okusne gruzijske juhe boste potrebovali naslednje izdelke:
- Svinjsko meso (bolje je vzeti celulozo brez kosti) - 500 gramov;
- Paradižnik - 2 kosa;
- Zlata čebula - 2 kosa;
- Riž - 100 gramov;
- Česen - 2-3 velike nageljnove žbice;
- Paradižnikova pasta - 1 žlica;
- Sveža zelenjava koriandra - po okusu;
- Začimba "Khmeli-suneli" - 1 čajna žlička;
- Sol, poper, zelišča - po okusu.
Korak za korakom recept
1. Najprej pripravite vso hrano, izmerite zahtevano količino riža in začimb. Vzamemo lahko kateri koli riž, tako z dolgimi kot z okroglimi zrni. Trajalo bo približno 100 gramov, malo manj kot pol kozarca.
2. Svinjino temeljito sperite, položite v veliko 3-litrsko ponev in jo prelijte z 2,5 litra hladne vode. Na močnem ognju zavremo vodo, nekoliko zmanjšamo moč in svinjino kuhamo vsaj 1,5-2 uri, dokler ni popolnoma kuhana in juha ni bogata. Ne pozabite nenehno odstranjevati nastalo peno iz juhe, tako da ostane čista in prozorna. Ne pozabite, da v tej fazi v juho nikoli ne smete dodajati soli! Juhe nasolimo in začinimo čisto na koncu, ko so vse sestavine pripravljene, sicer lahko meso postane trdo in zelo suho, kar bo močno pokvarilo vtis vroče prve jedi.
3. Čebulo olupite, temeljito sperite pod mrzlo vodo in narežite na majhne kocke. Da čebula ne povzroči solzenja oči, jo sperite s hladno vodo in nožem, za najboljši učinek pa lahko čebulo samo odstranite, preden jo nekaj minut rezite v zamrzovalnik. Ta recept uporablja dve srednje veliki čebulni glavi, če pa je zelo velika, lahko uporabite eno veliko čebulo.
4. Paradižnik operemo pod mrzlo vodo. Nato jim je treba odstraniti lupino, za to pa na vsakem paradižniku z ostrim nožem naredite plitke reze, kot je prikazano na spodnji fotografiji, nato zelenjavo položite v umivalnik, oparite z vrelo vodo in takoj prelijte s hladnim (ali bolje - led, iz hladilnika) voda nad njimi.
5. Po izvedenih ukrepih se lupina enostavno in hitro odstrani s paradižnika. Odlepite ga in nato z nazobčanim nožem iztisnite paradižnik. Pelate narežemo na majhne kocke.
6. Nato morate sesekljati česen. Naredite to na kakršen koli način, ki ga poznate: lahko ga spustite skozi stiskalnico česna, ga naribate na drobno rende ali ročno narežete na zelo majhne kocke. Ljubitelji pikantnejšega okusa lahko povečajo število nageljnovih žbic, saj mora biti pravi kharcho začinjen in oster.2-3 nageljnove žbice dajejo povprečno, optimalno ostrino v juhi, tako da se čuti, vendar ne opeče jezika.
7. Riž temeljito sperite pod veliko hladne vode. Sprva bo oblačno, z belim odtenkom, ker se bo škrob spral s površine riževih zrn. Postopek ponavljajte, dokler voda po rižu ne postane popolnoma čista, sicer lahko škrob pokvari videz končne jedi. Ko je meso končano, ga bo treba potegniti iz juhe, da se nekoliko ohladi in je pripravljeno za rezanje.
8. Po tem v juho vlijemo opran riž in začnemo cvreti zelenjavo. V ponvi segrejemo majhno količino rastlinskega olja in v njej pražimo sesekljano čebulo do svetlo zlato rjave barve.
9. Ko čebula pridobi želeno barvo in okusno sladkasto aromo, ji dodajte nasekljan paradižnik, mlet česen in 1 žlico paradižnikove paste. Premešajte in dušite na zmernem ognju 5 minut.
10. V tem času narežite rahlo ohlajeno svinjsko meso. Velikost kosov izberite glede na vaše okusne želje. V nekaterih družinah juhe postrežejo skupaj z velikimi deli mesa v juhi. Bolj klasična možnost vključuje mletje na majhne kocke.
11. Ocvrto zelenjavo, sesekljano meso, začimbo Khmeli-suneli, sol in poper po okusu vlijemo v juho s pripravljenim rižem.
12. Po tem koraku lahko v juho dodate kup svežega koriandra, vendar mnogi kuharji raje v juho dodajo sveža zelišča tik pred postrežbo, da ne potemni. Porcije nalijte v sklede, začinite z zelišči. Domača gruzijska kharcho juha s svinjino je pripravljena.
