Bolognese testenine so odlična kombinacija testenin z nežno omako iz mletega mesa. To jed so izumili v italijanskem mestu Bologna, vendar se je recept hitro razširil in se zaljubil v prebivalce drugih držav.
Da bodo testenine najbolj okusne, morate poznati nekatere zapletenosti njihove priprave. Bolognese pri pripravi omake uporablja svinjsko in goveje meso. Prva mu daje nežnost, govedina pa doda mesnat okus. Skupaj s temi sestavinami je dovoljena tudi prisotnost teletine, iz tega se izkaže, da omaka ne bo nič slabša.
Ni treba kupovati pripravljenega mletega mesa. Pogosto se skupaj z mesom za to zdrobijo kite, drobovina in celo kosti.
Bolje, da kupite meso in ga sami zvijete. Juha iz govedine je popolna. Med dolgotrajnim dušenjem se le izboljša, vendar ne smete kupiti reza ali robov.
Ko ste kupili govedino, svinjino v enakih količinah, jih dvakrat zvili v mlinčku za meso, pripravite ostale sestavine. Bolognese testenine vsebujejo naslednje sestavine:
- 400 g špagetov;
- po 250 g svinjine in govejega mesa;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 300 ml suhega rdečega vina;
- 300 g mleka ali smetane;
- 80 g šunke;
- 300 g paradižnika v lastnem soku;
- mleti črni poper, sol;
- rožmarin za okras;
- nariban parmezan po okusu;
- 1 šopek peteršilja.
Olupite čebulo in korenje, operite, zelo drobno sesekljajte. Če želite obrok pripraviti hitreje, naribajte korenje z velikimi luknjami v ribežu. Zelenjavo položite v ponev z oljem.
Ko koščki čebule postanejo prozorni in korenje nekoliko lažje, položite mleto meso in ga zdrobite z leseno žlico. Šunko narežemo na koščke, prav tako damo v ponev. Vse to malo popražite, pet minut je dovolj na zmernem ognju. Vsebine ponve ne pozabite pogosto mešati in mleto meso z žlico razdelite na majhne koščke.
Zdaj morate dodati tekočine. Bolje je, da vino in smetano dodajamo enega za drugim, točno to počnejo v Bologni.
V ponev nalijte mleko, premešajte, pustite, da počasi vre 10 minut, nato dodajte vino. Hladilo naj bi se enako dolgo. Nato mesu in zelenjavi dodajte poper, sol in paradižnik v lastnem soku. Zavremo, zmanjšamo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovom, dušimo 60 minut.
Italijanski kuharji so prepričani, da dlje kot je omaka dušena, tem bolje, zato to storijo v štirih urah. Če imate čas, dušite 1,5-2 uri na minimalni vročini.
Občasno dvignite pokrov, premešajte omako. Na koncu kuhanja mora biti sijoča in zgoščena. Vanj dajte nasekljan peteršilj 5 minut pred koncem kuhanja. Ugasnite ogenj, pustite, da omaka počiva, medtem ko špagete zavrete.
Lonec napolnite z vodo, vendar ne do vrha. Ko tekočina zavre, ne da bi se zlomila, vanjo potopite špagete. Najprej vzemite peti del, ga potopite v vodo, v vroči tekočini bo spodnji del testenin postal bolj prožen. Kliknite vrh špagetov in jih položite v ponev v krogu. Vanjo na enak način položite preostanek tankih rezancev, premešajte, pustite, da zavre, kuhajte toliko, kot je navedeno na embalaži.
Testenine vrzite v cedilo, jih položite na velik krožnik, žlico na vrhu z žlico. Na to mesto vlijemo omako, potresemo s parmezanom, okrasimo z listi rožmarina. Bolonjez je pripravljen.
Če želite, lahko mleko nadomestite z govejo juho, to bo nekoliko drugačen recept za testenine.
