Obstaja veliko receptov za polnjene bučke. Lahko so polnjene z mletim mesom, piščancem, zelenjavo. Toda v francoski kuhinji obstaja še en izviren recept, ki predvideva vnos kostanja v nadev.
Potrebno je
-
- 2 bučki;
- 300 g surovega kostanja;
- 200 g gob;
- 1 čebula;
- 2-3 stroka česna;
- kup zelenice;
- olivno olje;
- sir ementale ali parmezan (neobvezno);
- sol in poper.
Navodila
Korak 1
Pripravite kostanj. Odstranite lupino iz surovih oreškov. To najlažje naredimo tako, da jih rahlo popražimo v suhi ponvi. Ko je lupina razpokana, kostanj odstranite z ognja in olupite. Pripravite jih v dvojnem kotlu za 5 minut. Če ga nimate, olupljene oreščke preprosto pražite dodatnih 5 minut na štedilniku, čeprav bo to nekoliko spremenilo okus kostanja. Po kuhanju jih ohladite, drobno sesekljajte in položite v skledo.
2. korak
Olupite in nasekljajte čebulo na majhne kocke. Pražite ga v ponvi na vročem rastlinskem olju 3-4 minute. Prenesite na kostanj. Gobe temeljito sperite v več vodah, še posebej, če jih naberete v gozdu. Sesekljajte jih in kuhajte kot čebulo. Česen in zelišča, kot sta peteršilj in bazilika, nasekljajte in dodajte kostanju in gobam.
3. korak
Poskrbite za bučke. Za ta recept se najbolje obnesejo bučke. Prerežite jih po dolžini in če so bučke zelo dolge, jih nato prerežite čez. Z žlico jim previdno odstranite celulozo, drobno sesekljajte in dodajte mešanici s kostanjem. Začinite s soljo in poprom, temeljito premešajte. Bučke napolnimo z nadevom. Po želji po vrhu potresite nekaj naribanega ementala ali parmezana.
4. korak
Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač namastimo z oljem in polovice bučk položimo tako, da je nadev obrnjen navzgor. Pečemo jih približno 15 minut. Pripravljenost lahko preverite tako, da bučke prebodite z vilicami. Če postane mehka, je jed pripravljena.
5. korak
Bučke postrezite kot vročo predjed ali glavno jed, ki jo spremlja balzamični kis ali omaka iz vinaigrette. Slednji je narejen iz mešanice dijonske gorčice z olivnim oljem in malo kisa, želenega vina. Za bučke je primerno najlažje vino, na primer vrtnica iz doline Rone.
