Zelo aromatična in okusna ribja juha z školjkami in morskimi sadeži. Za pripravo juhe boste potrebovali več vrst rib, školjk, kozic, pokrovače - z eno besedo, polnopravni morski koktajl. Dobrobiti morskih sadežev so dobro znane, so bogate s hitro prebavljivimi beljakovinami in maščobnimi kislinami, mikro- in makroelementi, veliko bolj hranljivi kot meso, ne prispevajo k sitosti in večina jih ima celo zdravilne lastnosti. Školjke so naravni antioksidant. Recept in tehnologija kuhanja sta izjemno preprosta.
Potrebno je
-
- 500 g ribjih obrokov (bodice
- plavuti
- glave
- repi),
- 600 g različnih ribjih filejev,
- 600 g školjk
- 150 g pokrovače
- 150 g kozic
- 500 g suhega belega vina
- 3 čebule,
- 2 stroka česna
- 0,5 korenine koromača,
- 3 lovorjev list,
- 1 vejica rožmarina
- 1 vejica timijana
- 2 vejici peteršilja,
- 1 ščepec žafrana
- 5 žlic olivno olje,
- sol
- poper.
Navodila
Korak 1
Operite in nasekljajte ribe. Odrežite škrge glavic in zavrzite. Obrezek iz rib, damo eno olupljeno čebulo v hladno vodo, solimo in kuhamo na majhnem ognju 30-50 minut in odstranimo nastalo peno. Končano juho precedimo.
2. korak
Olupite in nasekljajte čebulo, česen in koromač. V kozici segrejte olje in zelenjavo pražite 2-3 minute. Prelijemo jih z vinom, dodamo zelišča in dušimo 5-7 minut. Nato zalijte z ribjim temeljcem in kuhajte 25 minut.
3. korak
Ribje fileje dobro posušite na papirnati brisači, narežite na kocke in pražite na olju 2-4 minute na močnem ognju. Dajte ribe v juho in kuhajte 5-7 minut.
4. korak
Školjke školjk dobro očistite, dajte jih v hladno vodo: če se je lupina odprla, pomeni, da je školjka v njej mrtva in neprimerna za hrano. Odprte korite zavrzite, preostanek prelijte s 150 ml vode in kuhajte 5 minut. Vrzite na sito, juho vlijte v juho in zavržene lupine zavrzite.
5. korak
5 minut pred kuhanjem juhi dodajte kozico in pokrovačo, juho začinite z žafranom, soljo in poprom. Dodamo lovorjeve liste, timijan in rožmarin. Dagnje dajte v končano juho, izklopite ogenj, zaprite pokrov in pustite stati 2-3 minuti. Nalijte juho po delih in dodajte svež peteršilj.
