Gruzijska nacionalna juha kharcho, ki je kulinarični ponos države, je kombinacija govedine, tkemalija, oreščkov, zelišč in česna. Različne regije v Gruziji imajo svoj recept za pripravo kharcha, zato vedno navedejo: gruzijsko kharcho juho ali megrelijsko kharcho juho. Gruzijski kharcho bo presenetljivo okusen in nenavadno gost.
Potrebno je
- - 400 g govedine (goveje meso);
- - 70 g orehov (jedrc);
- - 100 g riža;
- - 100 ml omake tkemali;
- - čebula - 1 kos;
- - česen - 2 stroka;
- - 2 žlički začimbe adjika;
- - rastlinsko olje (za cvrtje);
- - koper, cilantro - 1 šopek;
- - sol, poper - po okusu.
Navodila
Korak 1
Za klasični kharcho morate vzeti goveje meso in na njegovi osnovi pripraviti govejo juho. V prevodu iz gruzijskega jezika je kharcho "goveja juha". Govejo rezino sperite in narežite na majhne koščke.
2. korak
V veliko ponev vlijemo 4 litre vode, vanj potopimo meso in na šibkem ognju kuhamo približno 1 uro.
3. korak
Preostale sestavine pripravite za kharcho. Olupite in drobno sesekljajte čebulo, nato na ponvi na rastlinskem olju prepražite do zlatorjave barve.
4. korak
Orehova jedrca zmeljemo v možnarju ali mešalniku. Riž sperite pod tekočo vodo. Vzemite omako tkemali, ki jo lahko kupite v trgovini. Tudi to omako lahko nadomestite s 4 žlici. l. paradižnikova mezga. Koper in cilantro sperite in drobno nasekljajte, stroke česna zdrobite s stiskalnico česna.
5. korak
V vrelo govejo juho damo riž in kuhamo približno 5 minut. Nato v juho, tkemali, dodajte čebulo, orehe in čebulo ter pustite še 5 minut na ognju. V naslednjem koraku dodajte sol, poper po okusu in adjiko kot začimbo. Po nekaj minutah dodajte zelišča in strt česen, nato juho premešajte in kuhajte še približno 5-7 minut pod zaprtim pokrovom.
6. korak
Pred serviranjem je treba vliti okusen in aromatičen gruzijski kharcho.
