Juha Kharcho ni samo nacionalna, ampak tudi zelo priljubljena jed gruzijske kuhinje. Presenetljivo je, da se za pripravo te jedi ne uporablja krompir, kot smo vajeni mi. Najosnovnejši so govedina, riž in čebula. Vse ostalo so specifični aromatični dodatki, zaradi katerih je juha pridobljena z rahlo kislostjo.
Potrebno je
- - govedina 500 g
- - riž 200 g
- - čebula 150 g
- - orehi 100 g
- - 3 stroki česna
- - omaka tkemali 150 g
- - hmelj-suneli 2 žlički
- - črna paprika 6 kosov.
- - rdeča paprika 1 tsp
- - zelenice
- - sol
Navodila
Korak 1
Govedino sperite in narežite na majhne koščke. Vzeti je treba samo pusto rezino. Meso prelijte z vodo (2,5-3 litre) in kuhajte 1,5 ure. Med kuhanjem je treba občasno odstraniti vodni kamen. Da bo juha prozorna, jo lahko precedite, vanjo spet potopite meso in nadaljujte s kuhanjem ter dodajte ostale sestavine.
2. korak
Riž sperite in vlijte v juho. Kuhajte približno 10 minut. Čebulo drobno sesekljamo in pražimo nekaj minut na rastlinskem olju. Nato ga dodajte juhi.
3. korak
Orehe dobro zmeljemo v mešalniku in jih pošljemo v juho. Nato dodajte gruzijsko omako tkemali, rdečo papriko in grah ter hmelj-suneli. Kuhajte približno 7 minut. Nato v juho damo česen, ki smo ga prešli skozi stiskalnico, in ponev odstavimo z ognja. Jed naj se infundira približno 20 minut. Juho potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.
