Kharcho je gruzijska jed; je krepka in aromatična mesna juha. Lahko ga naredimo z govedino, jagnjetino in piščancem. Jed je pripravljena z obilico začimb in veliko zelišč.
Sestavine:
- 450 g govedine ali drugega mesa;
- 2-3 čebule;
- 1/3 skodelice riža
- 450 g paradižnika;
- 1 strok česna;
- začimbe;
- zelenice.
Priprava:
- Prvi korak je priprava juhe. Meso je treba ločiti od kosti in nato razrezati na majhne koščke. V ponev damo vse: meso in kosti. Nalijte 2,5-3 litra vode. Zdaj smo ponev postavili na ogenj.
- Počakajte, da voda zavre. Nato odstranite peno in ogenj zmanjšajte na minimum. Meso naj se kuha približno eno uro, čim dlje. Pol ure, preden je meso pripravljeno, je vredno dodati juho v sol. Na koncu kuhanja morate odstraniti kosti in meso ter juho precediti.
- Nato na drobno nasekljajte čebulo in jo na majhnem ognju pražite v ponvi. Hkrati naj ostane mehka. Ko čebula dobi svetlo zlato barvo, ji dodajte meso iz juhe in malo popražite.
- Nato dodajte nekaj žlic juhe in meso dušite 10-15 minut.
- V tem času bomo pripravili paradižnik. Treba jih je oprati in narediti ureze na "zadkih". Nato paradižnik prelijemo z vrelo vodo. Odstranite jim kožo in narežite na majhne kocke. Paradižnik dodajte mesu v ponvi in ponovno dušite 15 minut.
- Vse skupaj damo v ponev v juho. Dodamo malo ognja, da zavre. Po vrenju dodamo riž.
- Po vrenju lahko zmanjšate toploto in dodate začimbe. Na koncu dodajte nasekljan česen in zelišča. Po kuhanju je treba juho pustiti, da malo napolni. Potem ga lahko postrežete na mizi.
