Fižol je generično ime za zrna različnih stročnic. Lahko so ovalne ali okrogle, velike ali majhne, različnih barv. Fižol, čičerika, adzuki, različne sorte leče - vse to je fižol. Tako različno jih združuje dejstvo, da je vrhunsko. Fižol je bogat z beljakovinami, vlakninami in antioksidanti, hkrati pa je še vedno cenovno ugoden in poceni. Zato so v različnih kulturah krepke in aromatične fižolove juhe tako ljubljene.
Italijanska fižolova juha z aromatičnim pestom
Ta juha vsebuje velike in nežne bele fižol cannellini fižol. Italijanske gospodinje ga obožujejo zaradi lahke teksture in prijetnega okusa po oreščkih ter ga uporabljajo v različnih jedeh, od solat do juh, vključno s klasično mineštro in to neponovljivo pesto juho.
Boste potrebovali:
- 450 g posušenega fižola cannellini;
- 2 velika korenja;
- 2 rdeči čebuli;
- 8 strokov česna;
- 3 palčke zelene;
- 1 chicken l piščančje juhe;
- 4 vejice rožmarina;
- 3 lovorjev list;
- ščepec sode bikarbone;
- 6 žlic. žlice oljčnega olja;
- 1 žlica. žlico šeri-kisa.
Fižol 4-5 ur namakajte v veliko hladne vode. Korenje olupimo in narežemo na majhne kocke, čebulo tudi nasekljamo. Nasekljamo stroke česna in zelene. V široko ponev z debelim dnom vlijemo polovico oljčnega olja, ogenj zmanjšamo na malo in zelenjavo pražimo do mehkega. Dodamo sesekljan rožmarin in lovorjeve liste. Fižol odcedimo in položimo v ponev, potresemo s sodo bikarbono in premešamo. Nalijte piščančjo juho in juho zavremo, ogenj zmanjšamo na nizko, juho pokrijemo in dušimo približno 2 uri. Ko bo fižol mehek, dodajte juhi preostalo maslo, kis in pesto iz arašidov.
Priprava pesto iz oreščkov je enostavna. Zanj vzemite:
- 150 g lešnikov;
- 50 g orehov;
- 150 ml oljčnega olja;
- 3 stroki česna;
- 50 g peteršilja.
Na oljčnem olju s česnom prepražimo oreščke. Ko postanejo dišeče, jih prestavimo v skledo mešalnika in sesekljamo skupaj s peteršiljem, postopoma vlijemo preostalo oljčno olje.
Domača mehiška fižolova juha
V mehiški kuhinji je najpogosteje uporabljena fižolova jed temno rdeč fižol. Ta fižol ima gosto kožo in zato tudi po daljši toplotni obdelavi ohrani svojo prvotno obliko, druga značilnost ledvičnega fižola pa je, da odlično vpija okuse in arome.
Boste potrebovali:
- 400 g fižola v pločevinkah;
- 1 glava rdeče čebule;
- 3 stroki česna;
- 2 srednja korenja;
- 1 rdeča paprika;
- ½ l. zelenjavna juha;
- 1 žlička rastlinsko olje;
- 1 žlička mleti čili;
- 1 žlička posušen origano;
- 400 g paradižnika v pločevinkah, sesekljan.
Česen spustite skozi stiskalnico, olupite in naribajte korenje. Odrežite vrh popra in odstranite semena in predelne stene, celulozo narežite na majhne kocke. V kozici na oljčnem olju prepražimo korenje, česen, čebulo in papriko do mehkega. Dodamo sesekljan paradižnik, čili v prahu, origano, premešamo in dušimo približno 10-15 minut. Vlijemo juho, zavremo. Fižol položite v cedilo in sperite s hladno vodo. V juho dodajte ledvico, kuhajte približno 15 minut in postrezite, vsako porcijo okrasite s sesekljanim peteršiljem.
Indijska fižolova juha dal
Oče ali dhal - tako se v Indiji ne imenujejo samo vsi posušeni zdrobljeni fižol, temveč tudi jedi iz njih. Ta zanimiva juha je narejena iz drozge, znane tudi kot mung fižol, zato jo imenujejo mung dal. Dodatek izdatne doze začimb jedi daje še posebej dober okus.
Boste potrebovali:
- 400 g rumenega sesekljanega fižola mung;
- 4 stroki česna;
- koren ingverja dolg 4 cm;
- 1 žlica. žlica kurkume;
- 4 majhne zelene čili paprike
- 2 žlici žlici ghee žlice;
- 2 glavi šalotke;
- 1 žlica. žlica semen kumine;
- 1 čajna žlička gorčičnih semen;
- 1 čajna žlička čilija v prahu;
- 1 čajna žlička soli;
- sesekljane zelenjave koriandra.
Fižol sperite pod tekočo vodo, položite v veliko ponev in napolnite z 2 litroma hladne vode. Zavremo, odstranimo peno in dušimo.
Ingverjevo korenico olupite in naribajte, česen prestavite skozi stiskalnico, sesekljajte dve od štirih paprik. Na malo olja dušite česen, ingver, sesekljano papriko in kurkumo ter prenesite na fižol. Kuhajte približno 1,5 ure, dokler fižol ne zmehča. Dodamo celo papriko in kuhamo še 15 minut.
V ponvi stopimo preostalo maslo in v njem pražimo sesekljano šalotko do zlato rjave barve, dodamo kumino in gorčična semena ter pražimo, da pokajo. Prenesite jih v lonec juhe, dodajte čili in sol. Premešajte, segrejte in postrezite, potresemo s sesekljanimi zelišči
Madžarska fižolova juha s šunko
V receptu za začinjen madžarski juh je fižol pinto - majhen in raznolik. Juha z njo se izkaže za preprosto in okusno, majhen trik jo želi nenavadno - uporaba kisle smetane in omake iz moke.
Boste potrebovali:
- 500 g fižola;
- 300 g šunke na kosti;
- 1/2 skodelice zaseke
- 5 strokov česna;
- 1 srednji korenček;
- 1 glava čebule;
- 1 steblo zelene
- 2 lovorjeva lista;
- ¼ čl. moka;
- 2 lovorjeva lista;
- 1 ½ žličke mleta sladka madžarska paprika;
- sol;
- ½ žlica. kisla smetana.
Fižol čez noč namočimo v hladni vodi. Čebulo nasekljamo na majhne kocke, olupimo in naribamo korenje, nasekljamo zeleno, česen spustimo skozi stiskalnico. V ponev na zmernem ognju stopimo polovico slanine, na srednjem ognju dušimo čebulo in zeleno. Odcedite fižol in ga dodajte skupaj s šunko in lovorjevimi listi v ponev, nalijte 12 skodelic hladne vode. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrito kuhamo približno 2 uri.
Šunko odstranite iz juhe, ohladite, odstranite kost in sesekljajte meso. Preostalo slanino stopimo, dodamo moko in stepamo z vilicami, pražimo približno 2 minuti, dodamo lasuljo in sol, premešamo in kuhamo približno minuto, nato dodamo kislo smetano in še enkrat premešamo. Zmes prenesite v juho, dodajte meso, premešajte in segrevajte še 4-5 minut. Postrežemo rahlo posuto s papriko.
