Malo o roza lososu
Mnogi med njimi se nas spominjajo, da se je v času ZSSR, pa tudi danes, boril za pravilno prehrano in to na državni ravni. V vseh gostinskih obratih so bili »ribiški dnevi« ob četrtkih, ko so vse jedi pripravljali samo iz rib. Če želite okusiti meso - počakajte na petek, ne več. Do neke mere je bila to pravilna odločitev: domače komercialne ribe, ki so bile takrat ujete v zadostnih količinah, so bile dragocen vir beljakovin, esencialnih aminokislin in elementov v sledovih, potrebnih za delujoči organizem v korist socializma. Danes so ribiški dnevi potonili v pozabo, vendar je ribje jedi vedno mogoče najti na jedilniku katere koli restavracije.
Roza losos je riba iz družine lososov, po svoji sestavi in lastnostih edinstven in dragocen prehranski izdelek. Njegovo nežno meso z značilnim rdečkastim odtenkom ima odličen okus. Roza losos je zelo koristen: vsebuje maščobne kisline omega-3, ki znižujejo raven holesterola v krvi, vitamin D, ki je odgovoren za tvorbo in zdravje kostnega tkiva, in lahko prebavljive beljakovine. Na splošno je ta riba, priljubljena med potrošniki in zelo dostopna, značilna z bogato vitaminsko-mineralno sestavo.
Roza losos je dokaj nasiten, hkrati pa je nizkokaloričen (le 140 kcal na 100 g), zato ga lahko varno vključimo v prehrano brez strahu pred odvečno težo. Tudi zaradi svojih koristnih lastnosti lahko to ribo uživajo bolniki s sladkorno boleznijo po posvetovanju z zdravnikom.
Roza losos je naprodaj svež in, kot je to najpogosteje v osrednji Rusiji, zamrznjen, narezan (brez glave, fileji, zrezki, trebuh), soljen v kosih ali rezinah. Ločeno je treba omeniti roza lososov kaviar, ki ga imajo mnogi radi.
Za pravilno odtaljevanje rožnatega lososa ga je treba čez noč pustiti v hladilniku, medtem ko bodo v njem ostali vsi sokovi, pri sobni temperaturi pa bodo njegove celice uničene, hranila pa bodo z vodo odšla. Takšne ribe bodo pri kuhanju suhe.
Rožnati losos lahko uporabimo za pripravo najrazličnejših zdravih jedi za dnevni jedilnik in za praznično mizo. Ta riba naredi odlične tople in hladne juhe; dušeno je, ocvrto, kuhano na pari, soljeno, delajo se odlični kotleti, cmoki, enolončnice; lahko služi kot izvrstno polnilo za pite in pite ter glavna sestavina ribje solate.
Jedi iz roza lososa
V vročih poletnih dneh si za kosilo želite nekaj hladnega, lahkotnega in dietnega. Kraljica ruskih hladnih juh - botvinija z roza lososom, ki bo ugajala tudi najbolj prefinjenim gurmanom, bo gostiteljici pomagala rešiti ta problem.
Za 6 obrokov:
· 500 g fileja sveže zamrznjenega roza lososa;
100 g kislice, špinače, vršičkov pese, zelene čebule;
Korenje - 1 kos;
Čebula - 1 kos;
· Redkev - 4-5 kosov;
· Kumare - 3-4 kosov;
Koper - 50 g;
· Beli kvas - 1 l;
· Voda - 1 l;
Hren - 1 žlica. l.;
· Sol, sladkor, črni poper - po okusu;
Prepeličja jajca - 12 kosov.
1) lupite čebulo in korenje;
2) ribje fileje odmrznite, operite in narežite na velike kocke;
3) dajte čebulo in korenje v ponev, vlijte vodo, dajte na ogenj in zavrite. Dodamo ribe, sol in poper. Kuhajte 7 minut. Ribe prenesite v posodo. Juho precedimo;
4) zelenice, razen kopra, sperite in narežite na tanke trakove. 2 minuti blanširajte v 500 ml vrele juhe. Vrzite v cedilo;
5) narežite kumare na trakove, nasekljajte čebulo, korenje in koper. Redkev naribajte na grobem ribežu. Vse zmešajte, dodajte hren, sladkor in sol.
6) trdo kuhana prepeličja jajca, olupljena, prerezana na pol;
7) Na krožnike razporedite zelišča, zelenjavo, ribe in polovice jajc. Nalijte kvas. Po okusu dodajte kislo smetano. Postrezite led posebej.
Vsaka praznična miza bo okrašena z enolončnico iz roza lososa, cvetače in brokolija z bešamel omako - okusna, zdrava, enostavna za pripravo in lepa jed ob postrežbi.
Za 6 obrokov:
· File roza lososa - 500 g;
Cvetača - 300 g;
Brokoli - 300 g;
· Trdi sir - 100 g;
Mleko - 500 ml;
Maslo - 100 g;
Moka - 4 žlice. l.;
Posušena bazilika - 1 čajna žlička;
· Sol, mleti črni poper, muškatni orešček.
1) brokoli in cvetačo 2-3 minute kuhamo v vreli slani vodi, odcedimo v cedilu. File rožnatega lososa narežemo na koščke velikosti 1,5 × 2 cm;
2) pripravite bešamel omako: v ponvi stopite maslo. Moko prepražimo na suhi ponvi do svetlo rjave barve, dodamo maslu, dobro premešamo. Nalijte mleko. Neprestano mešajte na majhnem ognju, da ne pride do nastanka grudic. Ko se omaka začne gostiti, dodajte sol, poper in muškatni orešček po okusu. Če na površini omake nastanejo značilni lijaki (začetek vrenja), jih odstranite s toplote;
3) kuhano zelje in sesekljane ribe damo v namaščeno ponev. Prelijemo z omako, potresemo z naribanim sirom in baziliko. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 20-30 minut. Postrežemo vroče.
