Kljub temu, da v sodobni kuhinji obstajajo številni gospodinjski aparati, s katerimi lahko kuhate skoraj vse, so koruzne palčke ena izmed tistih dobrot, ki jih je kar težko pripraviti doma. Razlog je v tem, da morate upoštevati posebne temperature in vlažnost ter upoštevati atmosferske razmere. V industrijskem obsegu proizvodnja koruznih palic poteka v več fazah, ki se izvajajo pod strogim nadzorom.
Potrebno je
-
- koruzni zdrob
- brusilni stroj
- ekstruder
- klima
- posoda za shranjevanje že pripravljenih palic
- sladkor v prahu
- rastlinska olja (neobvezno)
- kakav v prahu za posipanje na palčke.
Navodila
Korak 1
Pripravite koruzni zdrob, ga zmeljite v mlinčku za kavo ali v mlinčku. Zrna morajo biti enake velikosti, saj je od tega odvisen postopek penjenja mase, iz katere so narejene palčke. Če je drobljenec slabo zmlet, bo v času priprave testa tvoril kepe in v ekstruzijski napravi nenehno gorel.
2. korak
Drobljenca naložite v balzam (polž). V njej je treba mleto žito 3-4 minute mešati s toplo slano vodo. Po tem je treba pri stalni hitrosti drobljenec približno 3 ure mešati, dokler se popolnoma ne zlomi. Na tej stopnji je pomembno, da klimatska naprava vzdržuje stalno vlažnost 25%. Navlaženo žito vlijemo v ekstruder, kjer ga je treba segreti na temperaturo 200 ° C. Omeniti velja, da je pomembno zvišanje tlaka, ki omogoča, da iz žit ustvarijo plastično vročo maso. Vodna para in tlak vijačnega aparata iztisneta maso, pri kateri se zdi, da tlak, ki ga iztisnemo, zlomi koruzno palico. Nož, pritrjen na premični mehanizem, razreže testo na enaki razdalji, palčke posušimo v posebnem sprejemniku do 5% vlage.
3. korak
Izvedite postopek zasteklitve. Zanj je najbolje uporabiti rastlinska olja (sončnično, repično, palmovo in njihove mešanice). Ko palčke namažete z oljem in jih zmešate, dodajte tiste zdrobljene sestavine, ki bodo uporabljene za glazuro palic v mešalni boben. To je lahko meso rakov, slanina, ojačevalec beljakovin, sladkor, sol, česen, čokoladni čips, sladkor v prahu itd.
