Koruzne tortilje niso samo okusne same po sebi, ampak tudi odlične z različnimi prelivi. Poskusite tanke mehiške tortilje, ki jih lahko zavijete v poljuben nadev ali gosto latinskoameriško omako. Ali pa naredite goste torte iz koruzne moke po receptih kavkaških kuharjev.
Koruzne tortilje v mehiški "Tortilji"
Sestavine:
- 250 g koruzne moke;
- 170 g pšenične moke;
- 50 g masla;
- 1 žlica. voda;
- 1 čajna žlička sol.
Maslo odstranite iz hladilnika pol ure pred kuhanjem. Koruzno in pšenično moko presejemo skozi sito in združimo v eno posodo. Dodajte zmehčano maslo, sol, hitro premešajte in vlijte vročo vodo v majhnih delih, gnetemo testo. Gnetemo ga, dokler ni elastičen, nato ga razdelimo na 6-8 kosov in na tanko zvijemo.
Tortilje med kuhanjem nadeva (sir, meso, zelenjava itd.) Pokrijte z vlažno krpo, da se ne izsušijo.
Vsaki plasti dajte pravilno okroglo obliko, tako da postavite obrnjeno ploščo pravilnega premera in presežek odrežete z ostrim nožem. Oblikujte še eno ali dve grudici potaknjencev in naredite dodatne tortilje. Ponev segrejte in koruzne tortilje dušite 30 sekund na vsaki strani brez dodajanja olja.
Koruzne tortilje s sirom a la "Khachapuri"
Sestavine:
- 300 g koruzne moke;
- 1,5 čajne žličke pecilni prašek;
- 1 žlica. peneča voda;
- 1 piščančje jajce;
- 3 stroki česna;
- 200 g trdega sira;
- 4 žlice rastlinsko olje.
Zmešajte moko, pecilni prašek in sodo, zamesite testo, pokrijte s čisto brisačo in pustite sedeti 10-15 minut. Medtem sir in olupljen česen naribamo na drobno ribanje. Vmešajte obe pripravljeni sestavini in 2 žlici. rastlinskega olja v moko na osnovi tortilje in vse skupaj zgnetemo.
Tortilje po kuhanju razporedite na gosto papirnato brisačo, da absorbira odvečno maščobo.
Prožno testo s prsti razdelimo na 8-10 enakih delov, najprej jih zvijemo v kroglice s premerom 3-4 cm, nato pa poravnamo do debeline največ 1 cm. Torte položimo v segreto rastlinsko olje (2 žlici) in pražimo na zmernem ognju 5 minut na vsaki strani.
Koruzni kolači v gruzijskem "Mchadi"
Sestavine:
- 300 g koruzne moke;
- 0,5 žlice. mleko iz 3, 2% maščobe;
- 0,5 žlice. voda;
- 30 g masla;
- ščepec sladkorja;
- 0,5 žličke sol;
- 50-70 g sulugunija;
- rastlinsko olje.
Maslo namakajte pol ure pri sobni temperaturi. V eni posodi segrejte mleko in vodo na 40-45oC, dodajte koruzno moko, sladkor in sol, dodajte zmehčano maslo in z rokami zamesite testo. Izkazalo bi se, da je nekoliko vlažno, da pri cvrtju ne poči. Če ne, dodajte malo vode ali mleka in znova pregnetemo.
Oblikujte debele tortilje kot v prejšnjem receptu in jih skuhajte v rastlinskem olju. Pojejte jih kar tako ali jih po dolgem razrežite z vročim ostrim nožem in v vsakega položite rezino sulugunija.
