Začinjena svinjina, pečena v kislo smetanovi omaki s česnom, je obilna in neverjetno okusna jed. Zahvaljujoč kisli smetani se meso po tem receptu izkaže za nenavadno mehko in sočno, zahvaljujoč česnu pa je tudi aromatično.
Za kuhanje svinjine s tem receptom boste potrebovali:
- 1,5 kg svinjine;
- 200 g trdega sira;
- 3 žlice. l. sojina omaka;
- 2 žlici. l. gorčična omaka;
- 350 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe 15%;
- 2 veliki čebuli;
- 2 srednja korenja;
- 1 žlica. l. pšenična moka;
- 3-4 stroki česna;
- 150 ml smetane z vsebnostjo maščobe 10%;
- črna in rdeča mleta paprika ter druge začimbe, ki so vam všeč;
- ½ limona;
- 5 žlic. l. rastlinsko olje;
- sol.
Za to jed je najbolje izbrati tiste dele svinjskega trupa, kjer so maščobne proge - vrat ali lopatica, brez kosti. Seveda je priporočljivo uporabiti ohlajeno meso, če pa ste ga kupili zamrznjenega, ga pravilno odmrznite in pustite, da čez noč leži na spodnji polici hladilnika. Če so v kosu kosti, jih previdno izrežite z ostrim nožem, pri čemer pazite, da mesa ne narežete preveč.
Svinjino v česnu in začimbe lahko kisamo čez noč. Toda v tem primeru ga je treba shraniti v hladilniku.
Svinjino operemo, posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in z ostrim nožem zrežemo čez zrnje na 2,5-3 cm debele zrezke, ki jih predhodno mariniramo v posodi, posuti z limoninim sokom, sojino omako in rastlinskim oljem. Česen spustite skozi stiskalnico, ga dajte v meso, tja položite gorčično omako in vse dobro premešajte, tako da je vsak kos nasičen z aromo česna. Zrezki naj nekaj ur sedijo pri sobni temperaturi.
Olupite in narežite čebulo na majhne kocke, olupljeno korenje naribajte na grob ribež. Na ogreti ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlatorjave barve. Korenje položimo v ponev in ga med nenehnim mešanjem še naprej cvrtimo s čebulo še 5-6 minut. Smetano vlijemo v ponev, dodamo kislo smetano, sol, dodamo moko in jo premešamo, da ne ostanejo grudice. Sir naribamo na grob ribež in damo v ponev. Vsebino ponev segrejte na ognju in jo pri stalnem mešanju zavrite. Ko se omaka zgosti, jo odstavimo s štedilnika.
Vzemite globok pekač, namažite njegove stranice z rastlinskim oljem in položite na dno zrezkov v plasteh ter jih potresite s prepraženo čebulo in korenčkom. Vsako plast poperite, dodajte začimbe. V ponev vlijemo kislo smetanovo omako, jo pokrijemo s pokrovom ali preprosto pokrijemo s folijo. Pečico segrejte na 250 ° C in vanjo postavite posodo. Po 30 minutah temperaturo pečice znižajte na 180 ° C in prašičje pražite v omaki še 30 minut. Odstranite obrazec, odstranite pokrov ali folijo, temperaturo v pečici zvišajte na 250 ° C. Svinjino pečemo še 10–15 minut, dokler na omaki ne porjavi.
Najboljša priloga k tako kalorični jedi bi bil kuhan drobljiv riž ali ajda, kuhana v vodi.
Izklopite pečico, a obliko iz nje odstranite šele po 10-15 minutah, tako da je meso malo "počivalo" in se nasitilo z aromami omake. Na posodo po obodu položite liste zelene solate, nato nanjo položite prilogo, nanjo pa meso. Meso prelijte z omako in okrasite. Vse potresemo z drobno sesekljanimi svežimi zelišči in postrežemo.
