Molekularna kuhinja je ustvarjena za presenečenje in šokiranje gurmanov z neverjetnimi kulinaričnimi užitki. Špageti uporabljajo nenavadne sestavine, kot je pomarančni sok. Takšne jedi lahko ne samo uživate v restavraciji z molekularno kulinariko, ampak jo pripravite tudi sami doma.
Če želite pripraviti nenavadne špagete, morate kupiti brizgo in epruvete, s katerimi lahko posodi daste želeno obliko. Te naprave se uporabljajo za delo z želirnimi sredstvi. Dolžina cevi je približno 1 meter. Potrebovali boste tudi agar agar, ki ga najdete v večjem supermarketu ali trgovini z molekularno hrano. Preostali oranžni špageti se prodajo v skoraj vseh trgovinah.
Torej,
- pomarančni sok (po možnosti sveže stisnjen) - 500 ml;
- sladkor po okusu;
- agar-agar - 2 žlički;
- hladna voda;
- brizga in silikonska cev;
- ponev z debelim dnom.
Pomarančni sok precedimo in razredčimo s kuhano, a hladno vodo. Za 500 ml soka zadostuje 150 ml vode. Nato dodajte sladkor po okusu. Jed naj bo zmerno sladka.
Po razredčenju vlijemo sok v ponev in ga damo na majhen ogenj. Ko temperatura tekočine doseže 60 stopinj, previdno dodajte agar-agar in mešajte, dokler se sredstva za želiranje popolnoma ne raztopijo. Nato izklopite ogenj in počakajte, da se sok nekoliko zgosti. Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite, sicer bo kasneje težje delati z maso.
Na zadnji stopnji damo jedi obliko špagetov. Tekočino zberemo v brizgo, pritrdimo epruveto in vanjo stlačimo maso. Nato slamo previdno odstranite in jo za približno 2-3 minute dajte v hladno vodo. Postopek ponovimo s preostalo oranžno tekočino.
Če želite iztisniti gotove špagete iz epruvete, jih ponovno priključite na brizgo, vanjo potegnite zrak in počasi dajte špagete na krožnik. To nenavadno jed postrežemo na mizi kot sladico, ki jo dopolnjuje sladoled.
