Domači paradižnikovi pripravki so izjemno priljubljeni v ruski kuhinji. To ni presenetljivo: paradižnikovi prigrizki skoraj nikoli niso dolgočasni, enako dobri so pri vsakdanjih obrokih in med prazničnimi pojedinami. Paradižnik v lastnem soku odlikuje odličen, bogat okus. Ta priprava zahteva precej mukotrpno pripravo, a rezultat bo razveselil številne gurmane.
Potrebno je
- - mehki paradižnik za paradižnikov sok (3 kg);
- - majhni močni paradižniki za konzerviranje (4 kg);
- - granulirani sladkor v količini 5 g na 1 liter paradižnikovega soka;
- - kuhinjska sol v količini 25 g na 1 liter paradižnikovega soka.
Navodila
Korak 1
Zrele, mehke paradižnike sperite v tekoči vodi, jih zavrite v vreli vodi in nato na hitro olupite vročo zelenjavo. Odstranite peclje in paradižnik narežite na rezine. Na štedilnik postavite lonec s težkim dnom, po možnosti takšnega, ki ima nelepljiv premaz. Paradižnikovo maso kuhamo pol ure na zmernem ognju, medtem ko vsebino posod redno mešamo z leseno lopatico.
2. korak
Pripravite steklene kozarce za konzerviranje paradižnika. Poskrbite, da posode niso poškodovane. Izperite jih in jih izmenično sterilizirajte z vročo paro. Ko se para usede na notranjo površino pločevink in kapljice začnejo teči po steklu, posodo (ne obračajte!) Položite na bombažno brisačo, zlikano na obeh straneh. Kozarce posušite pri sobni temperaturi.
3. korak
Izberite majhne, trpežne paradižnike, jih temeljito operite in z zobotrebcem prebodite kožico vsakega sadeža, da med postopkom konzerviranja ne poči. Paradižnik tesno položite v sterilne kozarce, občasno stresite posodo. Napolnjene posode prelijte z vrelo vodo. Tako naj stojijo približno 25 minut, med katerimi boste pripravili paradižnikovo preliv.
4. korak
Paradižnikovo pasto zavrtite v mešalniku, nato jo podrgnite skozi sito, da odstranite semena. Paradižnikov sok zavremo, nato mu dodamo granulirani sladkor in jedilno sol. V obdelovancu lahko neodvisno prilagodite optimalno količino dodatkov, odvisno od okusa paradižnika. Zelo sladki paradižniki bodo potrebovali nekoliko manj sladkorja kot zgornji recept. Skladno s tem je kisli paradižnik (na primer nekatere zgodnje sorte) najbolje sladkan.
5. korak
Vodo izlijte iz kozarcev, jo nadomestite z vročim paradižnikovim sokom in s posebnim šivalnikom zaprite posode za zimo. Pločevinke konzerviranega paradižnika držite na glavo obrnjene 24 ur, zavite v flanelasto brisačo. Nato jih lahko shranite na hladnem za dolgotrajno shranjevanje.
