Kupina je dragoceno jagodičje z nizko vsebnostjo kalorij in izvirnim sladko-kiselim okusom. Kot vrtnarsko kulturo so jo v Rusiji začeli gojiti šele konec 19. stoletja. Plodove grmovnice lahko uživamo sveže ali kuhane na njihovi osnovi nenavadno aromatične in okusne marmelade.
Robide so pogosta jagodičja, ki jo gojijo na domačih vrtovih in nabirajo v gozdu. Vsebuje veliko količino vitaminov, mineralnih spojin, sadnih kislin, antioksidantov. Njegova uporaba v hrani znižuje krvni tlak, blagodejno vpliva na delo kardiovaskularnega in sečnega sistema.
Kupinova marmelada je zdrava poslastica, ki ima ne samo bogat okus, ampak tudi izboljša prebavo, zmanjša utrujenost in izboljša imunost. Možnosti za pripravo marmelade je veliko, vendar se v vseh primerih izkaže za nenavadno okusno.
Klasična kupinova marmelada
Za pripravo okusne in goste marmelade lahko uporabite tako vrtne robide kot gozdne. V tem primeru je treba dati prednost gozdnemu jagodičju, saj je veliko bolj aromatično in bolj zdravo. Vrtni hibridi morda nimajo izrazitega okusa, zato pred nakupom vsekakor poskusite jagode. Za pripravo aromatične in goste marmelade boste potrebovali:
- robide - 1 kg;
- sladkor - 1 kg.
Sadje skrbno razvrstite. Poškodovane, nagubane, gnile, prezrele jagode niso primerne za pripravo marmelade. Odstaviti je treba tudi nezrele robide, saj se izkaže, da sladica iz njih ni popolnoma okusna in med predelavo ne zavre.
Dajte jagode v cedilo in sperite, odcedite vodo. Ko se plodovi malo posušijo, jih prestavimo v skledo ali skledo primerne velikosti, ki jo prekrijemo s sladkorjem. Pustite, da se jagodičje kuha vsaj 30 minut. V tem času naj zažene sok.
Robide in sladkor postavimo na štedilnik in dušimo približno 30 minut. Občasno odstranite peno. Marmelado precej pogosto mešajte z leseno žlico ali lopatico. Pripravljenost je enostavno preveriti, če z žlico na krožnik previdno daste najmanjšo količino. Dobro kuhana marmelada ne sme teči.
Če želite, da je poslastica bolj gosta, lahko kuhano robido ohladite in ponovno zavrete. Na začetku kuhanja vam ni treba dodajati vode, če pa se sprosti malo soka, lahko v ponev vlijete nekaj žlic vode. Toda ko je dodana več tekočine, bolj se razredči marmelada in to ne vpliva najbolje na lastnosti okusa.
Sterilizirajte steklene kozarce. Za to jih držite 5 minut nad paro. Zelo priročno je uporabiti posebno šobo na ponvi z luknjo za vrat pločevinke. Kozarce lahko sterilizirate v pečici. Najprej jih je treba dobro oprati, nato pa jih s pokrovi spustiti v pečico na žaru. Postopoma zvišujemo temperaturo, najprej nastavimo način na 50 ° С, nato pa na 100 ° С. Sterilizirajte pri 100 ° C 15 minut. Dovolj je, da pokrovčke za nekaj sekund spustimo v vrelo vodo.
Kuhano dobroto razporedimo po sterilnih kozarcih in pokrijemo s sterilnimi najlonskimi pokrovi. Naj bo hladno. Bolje odstraniti obdelovanec v klet.
Marmelado, kuhano po klasičnem receptu, lahko pripravimo z dodatkom malin. Razmerje jagod lahko določite samostojno, s poudarkom na vašem okusu.
Kupinovo marmelado lahko kuhamo z drugim sadjem in jagodami. Izvirna dobrota je narejena iz pomaranče in limone. Za 1 kg jagodičja dodajte 1 agrume. Najprej je priporočljivo odstraniti lupinico limon in pomaranč z zelo drobnim ribežem. Lupino lahko uporabimo tudi za kuhanje.
Robide se dobro ujemajo s črnim in rdečim ribezom, češnjami in kosmuljami.
Kupinova marmelada "pet minut"
"Petminutna" marmelada se izkaže še posebej okusna in čim bolj zdrava. Z zmanjšanjem časa kuhanja in podaljšanjem trajanja pripravljalnega obdobja jagode ne zavrejo, ostanejo goste. Za pripravo slepega boste potrebovali:
- robide - 1 kg;
- sladkor - 800 g;
- citronska kislina - 3 g.
Jagode previdno razvrstite, odstranite peclje, vse poškodovano sadje, pa tudi vejice, nečistoče. Robide posušite tako, da jih položite na ravno površino in jih nato položite v ponev po plasteh ter potresite s sladkorjem. Posodo pokrijte tako, da vanj nič ne zaide, in pustite, da se jagoda piva 5-6 ur. V tem času naj zažene sok. Trajanje infuzije ni mogoče podaljšati, saj se lahko začnejo fermentacijski procesi.
Marmelado vremo približno 5 minut, previdno odstranimo peno. Po koncu kuhanja dodajte citronsko kislino, vse dobro premešajte in marmelado nalijte v sterilne kozarce, zaprite s sterilnim kapronom ali kovinskimi pokrovčki.
Marmelada iz robid in jabolk
Jabolčno in robidov džem je trpkega in rahlo kislega okusa. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 1 kg robid;
- 1 kozarec vode;
- 1 kg kislih jabolk (lahko se uporabi sladko in kislo);
- 1,5 kg sladkorja;
- 1 limona;
- nekaj kardamoma;
- 100 ml katerega koli jagodičastega likerja.
Jabolka sperite, olupite, odstranite sredico in vsako sadje narežite na 8-12 kosov. Dobili bi tanke rezine. Robide dobro razvrstite, sperite.
Rezine jabolk položite v ponev, dodajte kozarec vode in blanširajte 10 minut. V tem času se morajo popolnoma zmehčati. Iztisnite limonin sok v ponev, dodajte robide in kuhajte še 10 minut. Občasno morate s površine odstraniti peno.
Mešanici sadja in jagodičja dodajte sladkor, pol čajne žličke kardamoma, kuhajte 10 minut in odstranite peno. Nazadnje dodajte alkohol. Po tem marmelado vremo še 2 minuti in jo prelijemo v sterilne kozarce, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in po ohladitvi postavimo na hladno.
Robidova marmelada
Iz robid lahko naredite zelo okusen džem, ki ga lahko uporabite kot nadev za pite in piškote. Z njim lahko preprosto pijete čaj ali ga namažete na kruh. Ta gosta sladica je pripravljena brez dodatka agarja, želatine ali drugih želirnih sredstev. Za kuhanje potrebujete:
- 750 g robid;
- 1 kg sladkorja.
Robide razvrstite, sperite in odcedite. Jagode vlijemo v ponev, dodamo sladkor in kuhamo na majhnem ognju, dokler se jagode ne zmehčajo. To lahko traja 20–30 minut.
Pustite, da se jagode nekoliko ohladijo in jih podrgnite skozi majhno cedilo. Odpadkov bo malo. Ponev z jagodičasto maso ponovno postavite na ogenj in zavrite, da se zgosti (približno 40 minut). Če želite preveriti, ali je marmelada pripravljena, morate v njej navlažiti žlico in jo kapniti čez sladkor. Če kapljica ostane na površini in se ne vpije v sladkor, lahko peč ugasnete in marmelado vlijete v kozarce. Končno marmelado odstranite na hladnem. Čez nekaj časa bo njegova konsistenca podobna gosti želeju.
Kupinova marmelada s slivami
Z dodatkom sliv je robidova marmelada še posebej okusna in aromatična. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- robide - 2 skodelici;
- slive - 3 kozarci;
- sladkor - 3 skodelice;
- četrtina čajne žličke citronske kisline;
- pol čajne žličke cimeta;
- več brstov nageljna.
Slive za ta recept so primerne z gosto kašo, majhne velikosti. Preden naredite marmelado, jih morate oprati, odstraniti semena. Robide razvrstite, odstranite peclje, sperite. Jagode damo v ponev in jih pokrijemo s sladkorjem, dodamo cimet, nageljnove žbice. Vse sestavine dobro premešamo, ponev postavimo na štedilnik in dušimo na majhnem ognju do prvega vrenja. Vremo 2 minuti in odstranimo s toplote, pustimo, da se ohladi mešanica slive in robide. Postopek ponovite 2-3 krat.
Po zadnjem kuhanju marmeladi dodamo malo citronske kisline in s sterilno leseno žlico dobro premešamo. Citronska kislina deluje kot konzervans. Marmelado nalijte v sterilne kozarce in zaprite s sterilnimi najlonskimi pokrovi ali pokrovi z navojem.
Ta način kuhanja domačih pripravkov je dober v tem, da vam ni treba porabiti veliko časa za vrenje. Med toplotnimi obdelavami morate ponev pokriti s pokrovom, da tuje nečistoče in izdelki, ki lahko povzročijo fermentacijo, ne pridejo v marmelado.
Kupinova marmelada z želatino
Če želite marmelado iz robid narediti gosto, vendar brez daljšega kuhanja, ji lahko dodate želatino. Za pripravo takega slepega potrebujete:
- 2 kg robid;
- 2 kg sladkorja;
- 1 žlička limonine lupine;
- pol vrečke želatine;
- vanilin na konici noža.
Robide razvrstite, sperite, posušite in dajte v ponev, dodajte malo vode in kuhajte 10 minut, da se jagode zmehčajo. Vtrite ga skozi sito, nato pa ga vrnite v ponev, dodajte sladkor, limonino lupinico. Vre 10 minut.
Želatino raztopite v topli vodi, da nabrekne in jo po približno 15 minutah dodajte marmeladi skupaj z vanilijo. Maso vremo še 10 minut in jo vlijemo v sterilne kozarce. Ob upoštevanju vseh pogojev in priporočil bomo gotovo marmelado shranili v hladnem prostoru približno 1 leto. Če jo vlijete v pločevinke, ki niso sterilizirane, mora biti takšna slepa v hladilniku največ 6 mesecev.
Pripravljeno marmelado iz robid lahko shranite tudi v zamrzovalniku, tako da jo predpakirate v posode za zamrzovanje ali celo v pladnje za kocke. Zelo priročno je uporabiti ta način shranjevanja, če je marmelada potrebna kot nadev za pite ali kot dopolnilo sladicam.
Kupinov žele
Iz robid lahko naredite tudi okusen žele, toda v tem primeru morate iz jagod iztisniti sok, podrgnjen skozi sito. Ni ga treba vreti, da se zmehča, ampak ga zmeljemo z mešalnikom, nato stisnemo sok, vlijemo v ponev in dodamo sladkor. 0,5 litra soka mora predstavljati 0,4 kg sladkorja in 7 g želatine.
Sok s sladkorjem 10 minut kuhamo v ponvi, nato dodamo nabreklo želatino in po 2 minutah odstranimo s toplote, vlijemo v kalupe in damo v hladilnik ali zamrzovalnik.
Kupinova marmelada brez toplotne obdelave
Med toplotno obdelavo se veliko vitaminov uniči. Če želite narediti okusno in najbolj zdravo marmelado, lahko robide preprosto zmeljete s sladkorjem. Črni ribez bo obdelovancu dal bogatejši okus. Za pripravo dobrot boste potrebovali:
- 1 kg robid;
- 1 kg črnega ribeza;
- 2,5 sladkorja.
Jagode razvrstite, iz robid odstranite nečistoče, peclje in nato sperite, posušite in sesekljajte z mešalnikom ali se pomaknite skozi mlin za meso. Dodamo sladkor, dobro premešamo in razporedimo po kozarcih. Tak obdelovanec lahko shranite samo v hladilniku.
