Brioche je pecivo iz Italije s kremasto aromo, zračno kot oblak in neverjetno nežno. Za jutranji čaj z marmelado bo zbrala vso družino in hišo napolnila z prijetnostjo.
Potrebno je
- - moka 280 g
- - mleko 80 g
- - sladkor 40 g
- - maslo 110 g
- - jajca 3 kos.
- - svež kvas 8 g
- - lupina 1 limone
- - amaretti 2 žlici. l.
- - med 1 čajna žlička
- - za okras: biserni sladkor, beljakovine, sladkor v prahu
Navodila
Korak 1
Zvečer toplo mleko zmešamo s kvasom, 70 g moke in medom. Vse pokrijemo z brisačo in pustimo, da prihaja gor pol ure. Nato dodamo beljakovine, preostalo moko in vse pregnetemo. Dodamo liker in sol, dodamo liker in sol, mesimo, dokler testo ne strdi. Nato po enega dodamo rumenjake in sladkor. Ko testo spet postane homogena kepa, vanj postopoma vmešamo 40 g nerazgretega masla, nato pa preostanek, mehko in narežemo na majhne koščke. Dodajte željo. Pravilno pripravljeno testo je gladko, elastično, sijajno in se razteza s prozornimi filmi.
2. korak
Testo prenesite v posodo, v kateri bo šlo čez noč v hladilnik, ob upoštevanju možnosti, da ga povečate za več kot trikrat. Pustite, da se testo kuha približno 40 minut pri sobni temperaturi, površino namažite z oljem, zaprite in čez noč pošljite v hladilnik.
3. korak
Zjutraj testo vzamemo iz hladilnika in približno pol ure segrevamo na sobni temperaturi. Poprašite sto z moko ali mast z oljem. Ogreto testo položimo nanj, ga prepognemo na tri, zaokrožimo in prenesemo v pekač, ki ga predhodno naoljimo. Pecivo lahko oblikujete po svojem okusu, toda glede na njegovo nežnost je nujno, da pečemo v obliki. Obrazec izpolnite največ polovico. Najbolj okusen je velik hlebec. V notranjosti je vlažna in elastična, plastno se trga.
4. korak
Testo naj ostane toplo v pokritih modelčkih, dokler se ne dvigne do roba. Vrh je namazan z beljakovinami, posut z granuliranim sladkorjem, bisernim sladkorjem.
5. korak
Pecivo pečemo pol ure pri 180 stopinjah. Po izklopu ognja ga ne odstranjujte iz pečice še 10 minut, nato ga previdno odstranite.
6. korak
Pecivo ohladite, postrezite z domačo jagodno marmelado in stepeno smetano.
