Kuhanje slastnega riža ni mukotrpna naloga, a tudi ne lahka. Če riž prelijemo z vodo in kuhamo, izmenično mešamo z žlico, kot kašo iz drugih žit, dobimo popolnoma neprijeten nered.
Riž je lahko precej raznolik, zato ga je treba kuhati na različne načine. Dolgozrnat riž je kot nalašč za pripravo dišeče drobljive priloge za najrazličnejše jedi iz zelenjave, mesa, rib in morskih sadežev. Srednjezrnat riž lahko uporabimo za pripravo prvih jedi. Za pripravo sušija in zvitkov je riž z okroglimi zrni popoln - ima zelo visoko lepljivost.
Za začetek mora biti vsak riž pripravljen za kuhanje, za to pa ga je treba temeljito sprati v hladni tekoči vodi. Za to lahko uporabite sito. Postopek izpiranja je treba ponoviti najmanj 5-krat, zaradi česar mora biti zadnja voda popolnoma čista. Nato riž namočimo (1 del riža prelijemo z 2 deli hladne vode in pustimo vsaj 30 minut). Rezultat te manipulacije bo bolj drobljiv končni izdelek. Nato vodo odcedimo in riž zavremo.
Če med kuhanjem opazujete določena razmerja vode in riža, lahko dosežete različne rezultate. Običajno razmerje je 1 del riža na 2 dela vode. Glavna stvar pri takem kuhanju je, da med postopkom kuhanja ne dovolite mešanja. Riž kuhamo na zmernem ali nizkem ognju 10 do 17 minut. Po preteku časa lahko kuhan riž sperete z vrelo vodo.
Okroglozrnat riž je treba kuhati največ 12 minut. Nato odcedite odvečno vodo in riž je pripravljen. Če potrebujete drobljiv riž, ga lahko sperete z vrelo vodo, če pa bo izdelek uporabljen za pripravo zvitkov ali sušija, ga ne smete sprati.
