V zadnjih desetih letih so brokoli aktivno uživali v Rusiji. Ljubitelji zdrave hrane so našli zelenjavo, ki vsebuje 50-krat več hranilnih snovi kot belo zelje ali cvetača. Ni zastonj, da je v prehrano dojenčkov od 8. meseca naprej dovoljeno uvajati prva dopolnilna živila z zelenjavo, in sicer brokoli.
Brokoli je eden najbolj zdravih predstavnikov zelja; vsebuje več desetkrat več karotena kot druge vrste te zelenjave. Za tiste, ki vodijo zdrav življenjski slog, se držijo ustrezne prehrane ali sanjajo o hujšanju, bodo jedi iz brokolija postale rešilna bilka. Kalorija in vsebnost ogljikovih hidratov sta minimalni (32 kalorij na 100 g izdelka). Nenehna uporaba te vrste zelja bo pomagala znebiti zaprtja, očistiti črevesje in telo obogatiti z železom in folno kislino. Nutricionisti priporočajo uživanje brokolija skozi vse leto. Pripravimo si to zdravo zelenjavo za zimo. Začnimo z zamrzovanjem, zaključimo s pripravo okusnih in lahkih obrokov, ki bodo dopolnili vaše domače pripravke. Vsi recepti so preprosti in enostavni, s podrobnimi opisi in pravilnimi razmerji.
Nakup brokolija
Bodite pozorni na videz zelenjave. Izberite nepoškodovano, samo zeleno in sveže zelje. Rumeni ali rahlo sivi kachan "pravi", da je zastarel ali prezrel. Tak izdelek ni primeren za prehrano ljudi.
Preprost način zamrznitve brokolija za zimo
- Priprava - zelje razstavite na socvetja, izdelek potopite v rahlo osoljeno slanico in zelenjavo v njem hranite 10-15 minut. Ta postopek je potreben, da žuželke v socvetjih pridejo ven pod vplivom slane vode. Brokoli sperite pod tekočo vodo.
- Toplotna obdelava - pripravljena socvetja položite v vrelo vodo in tam pet minut namočite zelje. V tem času kuhanja bodo koristne snovi ostale v celoti.
- Hlajenje - brokoli odstranite iz vrele vode z žlico in ga potopite v ohlajeno vodo (koščke ledu lahko daste v posodo). Če se brokoli spontano ohladi, se lahko socvetja spremenijo v kašo.
- Odstranjevanje odvečne tekočine - hrano prestavite na cedilo in pustite, da voda odteče (odvečna tekočina pri ledenju tvori led). Razporedite socvetja na suho brisačo, da se popolnoma posušijo.
- Embalaža - Uporabite plastične vrečke z zadrgo, ne pozabite odstraniti odvečnega zraka. Pripravek pripravite v majhnih delih, tako da lahko izdelek zaužijete brez ostankov.
Mariniranje brokolija za zimo
Zapišite si korak za korakom recept za sladko-kislo zelenjavno prigrizek iz običajnih in poceni živil.
Sestavine:
Brokoli - 1,5 kg;
Bolgarski poper - 400 gr.;
korenje - 200 gr.;
čebula - 5 srednjih čebul;
pekoča čili paprika - en majhen strok;
sladkor - 2 žlici;
kis - 1 čajna žlička;
sol - 1 žlica;
črna in piment - po 5 grahov;
lovorjev list - 2 kos.
Priprava:
- Olupljeno korenje narežemo na kolobarje, bolgarski poper na srednje velike kocke. Na dno steriliziranih kozarcev položite zelenjavo, mešajte z začimbami in čebulo, razrezane na pol obroče.
- Na zelenjavo damo pripravljen, opran brokoli in zalijemo z vrelo vodo. Posodo pustimo počivati 5 minut in tekočino vlijemo v ponev za marinado.
- Marinada: V vreli vodi raztopite sladkor, sol in kis. Marinado prelijemo po solati in tesno zvijemo s pokrovi. Kozarce zavijte z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Brokoli v konzervi s paradižnikom
Sestavine:
Brokoli - 600 gr.;
srednje veliki paradižniki - 4 kosi;
korenje - 300 gr.;
česen - 3 stroki;
sol - 20 gr.;
sladkor - 60 gr.;
voda - 1 liter;
namizni kis 9% - 30 ml.;
lovorjev list - 1 kos;
citronska kislina - 3 ščepci.
Priprava:
- Operite in olupite zelenjavo. Brokoli namočite v slano vodo, nato sperite.
- Korenje narežemo na kolobarje. Brokoli 5 minut blanširajte s korenčkom. Zavrzite zelenjavo na cedilo in sperite z ohlajeno vodo.
- Papriko narežemo na srednje velike kvadratke, paradižnik na 2 cm debele rezine.
- Brokoli, bolgarsko papriko, korenje, paradižnik in sesekljan česen po plasteh damo v kozarce.
- Marinada: Zmešajte citronsko kislino, kis, sol, sladkor in vodo in zavrite. Kozarec prelijemo z marinado. Kozarce sterilizirajte v vodni kopeli 7-10 minut (čas je odvisen od velikosti kozarca).
- Tesno zavijte pločevinke.
Brokoli v sladki in kisli marinadi
Sestavine:
Brokoli - 1 kg;
gorčična semena - 1/2 žličke;
lovorjev list - 2 kosa;
piment grah - 5 kosov;
zrna črnega popra - 5 kosov;
voda - 1 liter;
namizni kis 6% - 200 ml.;
citronska kislina - 1/2 čajne žličke;
sladkor - 60 gr.;
sol - 20 gr.
Priprava:
- Sperite in razstavite brokoli. Zelje blanširajte v kisli vodi (za to uporabite citronsko kislino). Blanširajte 5 minut. Gotovo zelje razporedimo po kozarcih.
- Pripravite marinado na običajen način: v vrelo vodo dodajte namizni kis, napolnjen z začimbami (v kis dodajte vse začimbe in počakajte 45 minut), sladkor, sol. Pripravljeno marinado prelijemo z zelenjavo v kozarcih.
- Pločevinke pošljemo na sterilizacijo v vodno kopel približno 20 minut. Izvlecite pločevinke in tesno zavijte pokrove. Konzerve obrnemo, položimo na odejo in zavijemo.
Avtorjev nasvet
Če radi opravljate zimske priprave in na policah v vaši kleti ni praznega prostora, potem vam bo moj nasvet zelo koristen. Da bi vedno vedeli, katere prazne plošče so sveže in katere so ostale v prejšnjih letih, priporočam, da z oznako napišete leto valjanja pločevinke na pokrove. Sestavine solate, nekatere lastnosti ali slabosti lahko napišete tudi na pokrov.
