Sir je že dolgo veljal za priljubljeno dobroto večine ljudi, vendar pri nakupu sira v trgovini ne morete biti popolnoma prepričani, kako okolju prijazna je njegova sestava in kako dobro je pripravljen. Posebej ti dvomi zadevajo poceni sire, ki so narejeni v nasprotju s receptom iz suhih mešanic. Če prihranite denar in dobite okolju prijazen naravni izdelek, če poskušate sir narediti doma.
Navodila
Korak 1
Za pripravo domačega sira potrebujete sveže mleko z največjo vsebnostjo maščob. Najbolje je, da mleko kupujete v vasi, če pa te možnosti nimate, v trgovini kupite najbolj debelo mleko in se prepričajte, da ni sterilizirano. Mleko mora imeti minimalni rok uporabnosti. Pripravite tudi kalup, ki ni prevelikega premera - za začetek bo dovolj kalup premera 20 cm.
2. korak
Izračunajte količino sestavin, odvisno od količine izhodnega izdelka. Iz štirih litrov mleka dobite 500 g sira. Poleg tega boste za liter mleka potrebovali žličko soli, pa tudi sirilo ali tablete aceden-pepsin.
3. korak
V posodo nalijte mleko in segrejte na štedilniku na 32 stopinj. V mleko dodajte kislo testo (kot kislo mleko). Premešajte mleko, zaprite pokrov in pustite čez noč na toplem.
4. korak
Naslednji dan preverite temperaturo mleka - naj bo 25 stopinj. Dodati v mleko? žlička abomasuma. Mešajte mlečno zmes in pokrijte s krpo pol ure. Po pol ure se bo mleko strdilo in zgostilo.
5. korak
Na tej stopnji se sirotka od mešanice loči. Vzamemo dolg nož in zgoščeno maso navpično in nato vodoravno narežemo na koščke širine 3 cm. Vzemite veliko leseno žlico in premešajte mešanico sira.
6. korak
Pripravljeno maso prestavimo v majhno ponev in jo postavimo v večjo ponev z vodo. Maso segrejte v vodni kopeli, vsakih pet minut zvišajte temperaturo za 2 stopinji. Ko temperatura doseže 38 stopinj, jo držite 30-40 minut v neprekinjenem mešanju in se izogibajte lepljenju.
7. korak
Kocke, razrezane v prejšnji fazi in ogrete, se ne smejo držati skupaj in bi se morale zlahka zlomiti v roki - to pomeni, da je zmes pripravljena.
8. korak
Maso filtrirajte skozi cedilo, prekrito z gazo, da steknete sirotko in z vilicami rahlo sprostite maso. Po tem solite bodoči sir - vanj vstavite največ 2 žlici soli. Maso ohladite na 30 stopinj in prenesite v pripravljeno obliko, prekrito s krpo.
9. korak
Sir pokrijte s prostimi konci blaga na vrhu in nanj položite močan stiskalnik. Na začetku potrebujete 15 kg uteži, nato pa jo lahko povečate na 40 kg.
10. korak
Ko se sirotka popolnoma odcedi, odstranite utež, obrišite sir in ga zavijte v velik kos blaga. Zaviti sir znova postavite v model in tovor ponovno postavite za 24 ur.
11. korak
Po 24 urah odstranite sir iz kalupa, ga obrišite s suho krpo in sperite v topli vodi. Sir postavite v hladno, temno leseno omarico za 4-5 dni. Površino trdega sira lahko zaščitimo s parafinom.
12. korak
Sir obračajte vsak dan, omarico pa očistite in prezračite vsak teden. Sir bo pripravljen čez šest tednov.
