Zgodovina pojava rakovic se je na Japonskem začela že zelo dolgo nazaj, pred več kot devetimi stoletji. Seveda v tistih starih časih še niso mogli vedeti, da bo iz surimija, mesa belih rib, izdelan izdelek, imenovan "rakovice".
Navodila
Korak 1
Ribe za prebivalce Japonske so bile vedno in ostajajo pomemben prehrambeni izdelek. Za ohranitev in pripravo najrazličnejših novih ribjih izdelkov so podjetni japonski ribiči pripravili majhne kotlete. Za to so koščke fileja hranili v slani raztopini. Nato meso stisnemo, oblikujemo v kotlete in uparimo. Tako bi lahko izdelek hranili dlje.
2. korak
Japonci so bili pozorni tudi na lastnosti ribjega mesa, in sicer, da lahko s pranjem fileja belih oceanskih rib in stiskanjem pripravite izdelke različnih oblik in okusov. Mleto meso tega pripravka se je imenovalo "surimi". In za okus so bile prvotno dodane alge, zelišča in začimbe, saj mleto meso nima okusa. Pripravili so kroglice, klobase in druge oblike. Kuhali so jih, ocvrli in celo pekli. Ljudem je bil surimi v obliki kroglic najbolj všeč, imenovali so jih "kamoboko". Ta jed je postala kulinarična umetnost japonskih kuharjev.
3. korak
Meso rakov v deželi vzhajajočega sonca je že od nekdaj veljalo za atribut nacionalne mize. V 70. letih prejšnjega stoletja je te hrane primanjkovalo. V zvezi s tem so cene mesa rakov hitro rasle. Da bi nekako ublažili udarec pomanjkanja, so kuharji razvili še en kulinarični užitek. Surimi so začeli mešati z nekaterim mesom rakov, oblikovati v palčke in ponujati izdelek, imenovan "Kani-Kamaboko". Ta jed je že nekaj let zaslužila priznanje med lokalnimi prebivalci. Japonskim proizvajalcem je bilo preveč, da bi v veliki meri proizvajali palčke surimi. Cena izdelkov, ki vključujejo meso rakov, ni mogla biti stalna, povečala se je.
4. korak
Na Japonskem so deset let ustvarili industrijsko tehnologijo za pridelavo imitacije ne samo mesa rakov, temveč tudi drugih morskih sadežev. Podjetni Japonci so ustanovili uvoz "Kani-Kamaboko" v zahodne države. Inovativna tehnologija, proizvodnja ojačevalcev okusa, je pripomogla k osvajanju trga z izdelki iz surimija zunaj države. Potrošnika je navdušila prav uporaba aromatičnih učinkov.
5. korak
Konec 70. let so v državah jugovzhodne Azije začeli graditi tovarne za proizvodnjo izdelkov surimi. Nadalje se v 80. letih 20. stoletja proizvodnja rakovih palic pojavlja v Franciji, ZDA in Sovjetski zvezi. ZDA in Kanada gradijo kopne tovarne in plavajoče baze za proizvodnjo rakovic. Vrste rib, kot so oslič, milovec in sinjega mola, se lovijo industrijsko. Ta riba je v svoji sestavi dobra, ker ima njeno meso poleg bele barve dobre železne lastnosti in elastičnost.
6. korak
Naraščajoče povpraševanje po rakovih palicah po vsem svetu je privedlo do dejstva, da so se v 90. letih kvote za lov na trsko močno zmanjšale. Za nadaljevanje pridelave je bilo treba uporabiti druge vrste rib. To je povzročilo, da se je kakovost palic rakov cepila. Začeli so se pojavljati izdelki z različnimi nadomestki ribjih beljakovin. Podjetja za množično proizvodnjo so zrasla po vsem svetu v začetku 21. stoletja.
7. korak
Danes skorajda ni mesta, kjer ne bi poznali okusa rakovih palic. O njihovih koristih ali škodi je veliko polemik. Veliko ljudi pa rakove palčke uporablja kot samostojno jed. Veliko je tudi jedi z rakovimi palicami.
