Zgodovina izvora Krasnodarske omake sega v daljna trideseta leta. In to je povezano s prinašanjem recepta za kečap omako iz ZSSR v ZDA. Zato Krasnodarska omaka velja za oddaljenega sorodnika kečapa.
V sovjetski dobi je bila omaka Krasnodar priljubljen dodatek k mizi, prav tako kislo zelje. In skoraj vsaka sovjetska družina, še posebej ob praznikih, je mizo okrasila z omako. Postregli so ga z ribami, mesom, testeninami, rezanci.
Krasnodarska omaka je okusna in zdrava začimba za številne jedi. Predstavljam vam tri vrste receptov za okusno omako Krasnodar s pripravo na zimo.
Domača Krasnodarska omaka na osnovi paradižnikovega in jabolčnega pireja po korakih s fotografijo
Sestavine:
- paradižnik - 2 kg;
- jabolka - 1 kg;
- česen - 4 stroki;
- kis - 2 žlici. l. (priporočljivo je uporabiti 9% kisa);
- mleti črni poper - 1 gram (dodajte po okusu);
- cimet - 1 žlička;
- muškatni orešček - 1 žlička;
- sol - 2 žlički;
- sladkor - 6 žličk
Priprava:
-
Najprej začnimo s pripravo jabolk: operemo jih, olupimo in odstranimo nepotrebna semena.
Slika - Jabolka skupaj s paradižnikom zmeljemo v mlinčku za meso.
- Nastali pire iz jabolk in paradižnika pristavimo na štedilnik. Kuhajte 30 minut brez dodajanja začimb. Bolje je, da vzamete lonec za kuhanje z debelim dnom ali nelepljivim premazom.
-
Po 30 minutah odstranite ponev. Omako stepemo z mešalnikom in ponovno postavimo na ogenj
Slika -
Nastali masi dodajte začimbe: muškatni orešček, cimet, sol, sladkor in črni mleti poper. Vse zmešajte in nastavite, da se kuha še 10 minut.
Slika - Po 10 minutah dodajte drobno sesekljan ali stisnjen česen in kis. Pustite, da se kuha še 5 minut.
-
Pripravimo pločevinke: temeljito jih speremo (po možnosti s sodo), pregledamo, da ni čipov in razpok. In smo se odločili za sterilizacijo na kakršen koli način, ki je za vas bolj primeren. Majhne kozarce raje steriliziram z vrelo vodo. Če želite to narediti, morate v ponev potegniti hladno vodo, tako da so pločevinke popolnoma pokrite. Pokrijemo in dušimo. Po vrenju morate kuhati 5 minut. Nato odstranite s kleščami ali vilicami in pločevinke položite na čisto zlikano brisačo. Pripravljeno omako nalijemo v sterilne kozarce in zapremo s sterilnimi pokrovi.
Slika -
Kozarce z omako obrnemo na glavo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Slika
Domačo omako je bolje okusiti v 2 - 3 mesecih, tako da ima čas, da razkrije ves njen okus.
Krasnodar omaka v sovjetskem slogu doma originalni recept
Sestavine:
- paradižnik - 10 kosov (velik ali nekoliko večji od povprečja);
- jabolka - 5 kosov (po možnosti sladka sorta);
- voda - 4 žlice. l.;
- mleti črni poper - 1/2 čajne žličke;
- sol - 1/2 čajne žličke;
- cimet - 1/3 žličke;
- nariban muškatni orešček - 1/3 žličke;
- rdeča pekoča paprika - 1/3 žličke. (lahko ga nadomestite s polovico majhnega stroka);
- sladkor ali med - 1 čajna žlička;
- kis (9%) - 2 žlici. l.;
- česen - 3-4 nageljnove žbice.
Priprava:
- Paradižnik operemo in damo v ponev. Nalijte 2 žlici. l. vode in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
- Odstranite posodo z ognja in odcedite vodo. Paradižnik podrgnite skozi sito in ga osvobodite kože in semen.
- Nato jabolka prerežite na polovico, dodajte 2 žlici. l. vode in dušimo na enak način kot paradižnik. Tudi jabolka zdrgnemo skozi sito.
- Paradižnikovo in jabolčno omako združite v ponvi, pokrijte s pokrovom. Prižgemo majhen ogenj in dušimo 20 minut, dokler se ne zgosti.
- Rdečo papriko, cimet in muškatni orešček damo v gazno vrečko in damo v ponev. Nato dodamo črni poper in pustimo na ognju še 10 minut.
- Po preteku časa dodajte kis in 3-4 sesekljane stroke česna. Pustimo dušiti še 5 minut in vzamemo gazno vrečko z začimbami. Omaka je zdaj pripravljena.
- Vročo omako nalijemo v sterilne kozarce, zategnemo pokrove, obrnemo in zavijemo, da se popolnoma ohladi.
Domača Krasnodarska omaka s instant receptom s papriko
Sestavine:
- paradižnik - 500 gr.;
- jabolka - 500 gr.;
- rdeča paprika - 300 gr.;
- rastlinsko olje - 30 ml.;
- kis (9%) - 10 ml.;
- česen - 4 stroki;
- cimet - 1/3 žličke;
- muškatni orešček - 1/3 žličke;
- črna paprika - 1/2 čajne žličke;
- lovorjev list - 2 kos.;
- sol - 1/2 žlice. l.;
- sladkor - 1 žlica. l.
Priprava:
- Paradižnik najprej operemo in damo v ponev. 2-3 minute prelijte z vrelo vodo.
- Paradižnik olupimo in narežemo na četrtine.
- Nato papriki odrežemo repove, odstranimo semena in jih operemo pod tekočo vodo.
- Nato jabolka operite, olupite in olupite ter jih razrežite na štiri kose.
- Paradižnik, papriko in jabolka zasukajte v mlinčku za meso, prenesite v ponev.
- Lonec z vsebino postavite na štedilnik in dodajte začimbe: sol, sladkor, cimet, muškatni orešček, črni poper in sesekljan česen. Kuhamo 20 minut.
- Ponev odstavimo z ognja in paradižnikovo maso stepemo s potopnim mešalnikom.
- Po pretepanju ponovno ponev postavite na ogenj in vanjo položite lovorjev list. Dodamo kis, rastlinsko olje in med občasnim mešanjem kuhamo 15 minut.
- Končano omako nalijemo v sterilne kozarce, zategnemo s sterilnimi pokrovi, obrnemo in zavijemo, da se popolnoma ohladi.
Koristne lastnosti in vsebnost kalorij omake Krasnodar
Koristi omake Krasnodar lahko določimo s sestavo sestavin. Paradižnik vsebuje skoraj vse vitamine, potrebne za vsako osebo: A, C, E, B, K, PP. Vsebuje citronsko in vinsko kislino. Poleg tega je paradižnik odličen vir številnih koristnih mineralov: kalija, magnezija, železa, joda, kalcija in fosforja.
Jabolka so vir železa in joda. Vsebujejo: beta-karoten, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H in PP ter minerale, potrebne za človeško telo: kalij, kalcij, magnezij, nikelj, molibden, fosfor in natrij.
Začimbe in začimbe spodbujajo imunski sistem in izboljšajo prebavo.
Vsebnost kalorij v Krasnodarski omaki je od 60 do 80 kcal na 100 gramov končnega izdelka, odvisno od sestavin.
Posebnost Krasnodarske omake je, da si jo lahko, če jo doma pripravite za zimo, preskrbite z vitaminskim dodatkom za celo leto. Omako lahko postrežemo s katero koli jedjo. Odlično bo nadomestil kečap, kupljen v trgovini.
V videoposnetku si podrobno ogledamo tudi, kako narediti omako Krasnodar doma.
